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宅家烹佳肴 (4) --上海风味豆制品菜肴

(2020-06-05 14:04:21) 下一个
 
上海风味豆制品菜肴
 
美食是文化,也是情怀!
分享几道上海风味豆制品菜肴,带你寻回老上海味道!
 

1, 咸肉百叶包

咸肉百叶包,简单美味的江南小菜. 纯鲜肉百叶包上铺上咸肉片,肉香四溢,鲜嫩美味,滋味十足!

食材: 肉末,百叶,咸肉,料酒,生抽,盐,糖,姜葱末,胡椒粉。

准备: 肉末中加入生抽、盐、料酒、姜葱末、胡椒粉和糖拌匀调味。 百叶用分割成10厘米见方的小片。

做法: 取一片百叶铺平,取适量肉馅放在百叶中间,折卷好,然后将折面朝下排放在锅中。每个百叶包上放一片咸肉,锅中加少许水,中火慢慢收干,出锅后撒上葱花。

小帖士:用煮代替蒸,咸肉百叶包更加入味。

2, 上海辣酱

上海的辣是一种温文尔雅的辣,吃在嘴里不那么刺激,这种辣充满了上海的小资情怀!

食材:是主要的肉丁, 花生, 豆干, 其它随意放应该都可以。  

辅料:酱油,酒,白胡椒粉,糖,辣酱,海鲜酱

准备:把三项主料全部切丁,猪肉丁用一点酱油酱油,少许生粉,黄酒抓一下腌制备用 豆腐干丁过过滚水去去豆腥。   

做法:热锅倒油后,热了将辣酱,海鲜酱炒香,倒入肉丁翻炒几下,再放入豆干丁一起翻炒,  然后加入花生,小青豆,海鲜酱,辣酱,酱油继续翻炒几下,收干尝尝味道,出锅上盘。

两种酱料来调制,所以鲜甜微辣的口感能满足上海人的口味,成为上海人的心之所爱!  

3,上海油面筋塞肉

圆圆的油面筋里塞着鲜嫩的肉馅, 荤素搭配,柔软多汁,鲜香美味,童年味道!

食材:油包筋、肉末,酱油、胡椒粉,盐,糖,料酒、鸡蛋,香葱末 。

准备:肉末加入油、生抽、砂糖、胡椒粉、料酒、鸡蛋、香葱末、水,顺一个方向搅拌均匀,将油面筋戳一个小空把肉填入。

做法:锅中倒少许油,放入塞好肉的油面筋,加少许生抽,和水,中火将煮15分钟左右,加入一点点砂糖继续煮至汁浓,撒上葱花装盘。

4, 玉子豆腐蒸肉末蛋

这道玉子豆腐蒸肉末蛋,爽滑鲜嫩,营养丰富,美味清香!

食材:肉末,玉子豆腐,鸡蛋,生抽,酒,白胡椒粉,盐。   

准备:肉末加生抽,油,酒,白胡椒粉,盐,水搅拌均匀入味。   

做法:玉米豆腐切片排入盘中,然后中间到入调制好的肉末,最后扣一个蛋在肉末的正中间上面。 蒸锅水烧开后,放入盘蒸10分钟,蒸好后撒上葱花。

5,五香兰花豆腐干

上海五香兰花豆腐干,酱香浓郁,香气四溢,甜味要重,甜中带鲜,甜而不腻,回味丰富!

食材:豆腐干、八角,五香粉,酱油、冰糖 。

准备:豆腐干两面切兰花刀。

做法:煎至金黄色,把多余的油捞出, 倒少许水在兰花豆腐干锅中,加五香粉,八角,生抽,老抽,海鲜酱,冰糖,用小火煮入味,直至收完汤汁。   

6, 素鸭

素鸭是一种特色风味小吃,色泽金黄,鲜香油润,清爽不腻,咸中带甜,外焦里嫩,百吃不厌。

食材:腐皮,鸡汤,生抽,糖

准备:腐皮折成长方形,浸在鸡汤(鸡汤中加入一点水,一点点生抽)容器中,每一层都吸收到鸡汤,腐皮块沥干水,备用。

做法:起油锅,把每一片腐皮块煎至两面金黄, 然后把6片已煎好的腐皮放入锅中,加入一点水,少许生抽,开中火烧至汤汁浓稠即可关火,装盘。将包好包鲜膜素鸭盘,放入冰箱,待凉后切片。

小贴士:煮:开中火烧时锅盖留一些缝,保持腐皮不破裂,蒸:调料汁加入腐皮块盘中蒸

 

 

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阅读 ()评论 (4)
评论
Timeaway 回复 悄悄话 是啊,蛋白质是人体必需的营养物质,在日常生活中多吃一点有利健康:)
酒后真言 回复 悄悄话 都是高旦白的菜 :)
Timeaway 回复 悄悄话 谢谢美言,上海人,天天在家烧,变成业余小厨喽!喜欢你的厨艺:)
菲儿天地 回复 悄悄话 哇塞,大厨啊,上海宁?:)
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