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宅家烹佳肴 (1) --上海风味菜肴

(2020-05-18 10:21:52) 下一个
 

上海红烧肉
上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色,除了酒、酱油和糖之外,完全不加其他调味料,用上海话说就是“正宗“,靠火候功夫,做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。           

我这道红烧肉烧法略微改良,将传统的老抽,改为生抽,这样烧出来的红烧肉色面更加红润光亮,闻着香喷喷,入口即化

食材:五花肉,生抽,葱段,姜片,冰糖。
                
五花肉洗净血水,切方块。热锅下油,放入五花肉煸炒,烹入生抽和糖,炒制上色,倒入酒喷烧一下,然后加水小火慢慢炖至汤汁浓稠,酥而不烂。

 

干贝炒香菇
干贝有很高的营养价值,除了痛风患者忌食外,一般人群均可食用, 干贝富含蛋白质、碳水化合物、维生素B2和钙、磷、铁等多种营养成分,蛋白质含量高达61.8%,为鸡肉,牛肉,鲜虾的三倍。
干贝炒香菇,口感清爽鲜嫩,非常美味。 

热锅下油,放入干贝煎约30秒翻面,二面表面略微金黄,备用。
热锅下少许油将香菇下锅大火翻炒,加入干贝,少许盐,青葱翻炒一下,即刻上盘,非常原汁原味。

 

海参
我们常常称之为海鲜,海水中的人参。除了它的外形和人参有几分相似之外,最主要的还是它的营养含量较高。所以,用海参制作的菜谱,都是营养极其丰富的。
简易版海参炒红椒:
已发好的海参洗净,开水焯烫一下捞出,控净水,顺长向切成抹刀片, 加入适量酒,姜片,和少许生粉腌片刻。
红椒洗净切丝。
    
1、油热后,下红椒条爆炒。
2、然后把切好的海参入锅继续翻炒。
3、加稍许鲜味少许翻炒,然后下入葱丝,最后加少许盐大火收汁,出锅即可。

 

香煎鳕鱼 
鳕鱼没刺,肉质细腻,营养丰富占所有鱼类之首。   
增强血管弹性,有效降低血脂和血胆固醇,对防治心血管疾病效果很好。

香煎鳕鱼要尽量保持原味,少加调料,使鳕鱼口感柔滑,鲜而不腥,嫩而不生,非常美味。
 
鳕鱼洗净加入少许酒,生粉,一点点生抽,腌制十分钟(不加盐,能更好地保持鲜嫩)
平底锅中加入油,放入鳕鱼片小火煎二面略黄,装盘(黑胡椒粉跟个人口味需求)

 

凉拌莴笋
新鲜莴苣去皮切丝,撒入盐,咸制一下,将莴笋倒干,加入糖,麻油拌匀,然后热锅下油,放入葱花爆香,然后淋上窝笋盘。清脆爽口,入口鲜香。

经常食用新鲜莴苣:
健胃消食:莴笋略带苦味,促进消化酶分泌,健胃消食。      
补血:莴笋所含的有机化合物富含人体可吸收的铁元素,可以防治缺铁性贫血。
止血:莴笋叶有止血的功效,特别是牙龈出血时可含服莴笋汁。

 

烤夫
烤夫是上海经典小菜之一,有和中、解热、益气、止渴的功效。

1,烤麸洗净,切小块入沸水汆烫5分钟后捏干水备用;
2、干香菇、黑木耳冷水泡发,洗净,摘去硬的部分 (金针菜-甘咸味,花生米-易过敏按个人喜好加入);
3、黑木耳撕成小块,香菇切成小块;
4、油锅先将烤麸炸至淡黄色捞起滤油;
5、锅里留少许油,加入香菇、黑木耳一同煸炒,然后放入炸好的烤麸;
6、加酱油、盐、糖调味,加入适量清水,煮开后转小火慢慢炖煮,炖至汤汁浓稠,收汁淋上香油即可出锅装盘。

 

马兰头
很多人都爱吃马兰头,不仅仅是因为马兰头口味好,更重要的是马兰头性平,味甘。尤其对于高血压、胃溃疡、咽喉炎、扁桃体炎等都有清热去火的好处, 
中医 认为马兰头性味辛凉、微寒,有 清热解毒 、凉血止血、利湿消肿之功效。

传统吃法,保持原味,色泽鲜艳,口感清新,爽口开胃。

1,冰冻马兰头一包,熟冷水洗净,稍稍挤干水分后切碎。
2,熟豆干一包,熟冷水洗后再切丁。
3,将马来头和豆干加入盐,糖,一点点鲜味生抽,拌开拌匀,静放一刻之后,淋上香油即可食用。

 

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阅读 ()评论 (9)
评论
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'Bettykitchen' 的评论 : +1
Timeaway 回复 悄悄话 回复 '蜜蜜乐乐' 的评论 : 包子做的好精致哦,看着就馋了
蜜蜜乐乐 回复 悄悄话 菜烧的很地道
Timeaway 回复 悄悄话 回复 '婉妮' 的评论 : 谢谢赞美,这段时间比较闲,就做做家常菜,你的烘焙和美食都精致
婉妮 回复 悄悄话 漂亮且精致。赞!
Timeaway 回复 悄悄话 回复 'Bettykitchen' 的评论 : 宅在家,都在忙烹饪,你的抗疫情营养菜系例,很全面,很喜欢。
Timeaway 回复 悄悄话 回复 '一步一景' 的评论 : 谢谢美言,你的面食也很棒
Bettykitchen 回复 悄悄话 上海经典菜肴
一步一景 回复 悄悄话 灵额,一极勒
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