悠然时光，解舌尖乡愁 （下）

四

虽说稻香村的老家在苏州，但它早就在北京扎下了根，成了京城的知名老点心铺子的金字招牌。但在漫长岁月里王朝政权的不断更替中，许多的宫廷御厨和贵族食客们陆陆续续地流散到了津门。随着清末民初紫禁城内糕点师的到来，天津的各色点心铺林立，每块点心几乎都有着当年宫廷美味的影子。

 

桂顺斋是老字号的清真糕点店，从1924年开始就走进了津门百姓的生活。糕点中八件儿（八样点心）是主打产品，又分大八件儿和小八件儿。大八件一般是八件一共一斤，小八件一般是八件一共半斤。八件儿是采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心，外裹以含食油的面，放在各种图案的印模里精心烤制面成。形状有腰子型、圆鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型等多种多样且小巧玲珑。还有圆形、桃形、正方形等带有福、禄、寿、喜等不同吉祥字样的点心。入嘴酥松适口，香味纯正。是糕点中的上品。

 

 

在津门过往的悠悠岁月中，无论是过节拜年的走亲访友，还是民间百姓的红白大事，它都是绝对的“主角”，一个个糕点盒子走街串巷，装的是传统，盛的是风俗；一块块小小的点心，视觉美观，回味无穷，品的是风味，留的是记忆。

 

每次回津，我都会到新华路上的桂顺斋店里去（总店在和平路上，不知是否依旧还在。），不要包装盒，每样“白皮儿”要上一、两块。挑好后，售货员把它们码好，用油纸见棱见角地包好，最后用纸绳那么一系。哎呦，光是一看一闻，就令人垂涎三尺了，更别提打开后的慢品慢咂了，真正的唇齿留香 ！（在那里买到的“牛舌饼”把我在美国这边的中超内买到的不见脆香的酥皮，只有光溜溜“硬板儿一块的“稻香村牛舌饼”甩出几十条街去）。。。

 

 

 

五

说起烤鸭店，北京有“全聚德”，天津有“正阳春”。和前者一样，“正阳春”的烤鸭也是脍炙人口，久负盛名。

 

相传早年北京烤鸭师傅郑春来津谋生落户，在泥泞空旷处盖起了一间门朝东不足百平米的店铺经营烤鸭。因其朝向好门前开阔，每天清晨整个店堂都沐浴在阳光中，即使寒冬店内依然温暖如春。一天郑春师傅突发奇想，在自己姓名中间加上阳字取谐音 “正阳春”以此做字号恰似天人合一。从此“正阳春”生意红火，远近闻名。随着时代变迁，“正阳春”易主，在原址建起了一座占地122平米的二层楼房，更名为“正阳春鸭子楼”。已有一百多年的历史了。

 

就餐前，经允许，我到后厨去参观了一下。烤鸭的做法蛮复杂的：听师傅讲，要先把处理后的鸭子在入炉前，灌进开水，这样烤鸭子时，鸭子才会熟得快，也会使鸭肉外脆内嫩。接下来就是烤了。鸭子进炉后，先烤鸭子被刀切了的右侧，使热气从刀口处进入鸭膛，把鸭肚子里的水煮沸。当鸭子右侧的鸭皮烤成橙黄色时，就翻过来，用火烤鸭子的左侧，然后再烤整个鸭背（每一步骤需要用时多少都精确到分钟）接着就照上面的步骤循环往复地烤，直到鸭肉全部上色成熟为止。师傅介绍说，他们用的火烤材质全是果木，烤出来的鸭子，鸭皮鲜黄松脆，肉质鲜嫩。

 

 

在美国的中餐馆吃过几次烤鸭。在国内别的地方也品尝过烤鸭。鸭肉的区别先放一边，在“正阳春”吃到的烤鸭和前面提到所吃的烤鸭，主要的区别就在鸭皮上。几近枣红色的被炙烤后刚出炉的鸭皮松脆酥香，用薄如蝉翼的春饼裹上葱白、沾上甜面酱，往嘴里一送，那感觉真是异常鲜美，满口留香。

 

除了“招牌”烤鸭外，“正阳春”的其它菜品也蛮好吃的，那顿饭让人吃得心满意足，享受其中 。。。