空中璇子
把日子过成诗， 让生活留着馨香。心中守着爱，笔下的思绪，如仙鹤在蓝天下翱翔，自由自在。(空中璇子博客中璇子原创，转载或引用请注明出处，谢谢）
玫瑰李子熟了
（下）
文/璇子
玫瑰李子收回家，称了一下，总共有五十一磅。第一件事就是要将李子按不同用途分类。
1. 熟透了，无破损， 大颗粒的李子放入容器，洗净，放进冰箱冷藏。冰镇玫瑰李子口感绝佳，馨香甘甜。
2. 有破损，裂痕，沾到太多沙土的李子捡出另放入一个盆里。洗净，备用做果酱
3. 剩下的挑一些出来，用餐巾纸或棉纱布擦掉李子表面的沙土，尽可能地保留覆盖李子表面的白霜，放入洁净容器备用做酒。如果感觉不洗会心里过不去，也可用水洗掉沙土，不能洗过了，以免洗掉果子自带的天然酵母，晾干后备用。
4. 最后剩下的，用水洗掉沙土，用餐巾纸擦干李子，放入洁净容器备用做李子醋。
其他准备工作
1. 准备做酒，做醋的容器，装果酱的瓶子。把它们放在沸水里加热消毒十分钟，冷却，晾干备用。
2. 陈酒装瓶，空出容器酿新酒。将空酒瓶洗净，放在沸水加热消毒十分钟，冷却，晾干备用。
3. 到九九超市买一瓶北京二窝头，一瓶高粱醋，一盒带两份量的Certo Premium Liquid Fruit Pectin，冰糖，蔗糖。
4. 到后院，采摘一盒新鲜枸杞（两磅左右）备用。
上个星期忙乎了几天，终于把李子们安置好了。冰镇李子，陈酒装瓶，晾晒李子蜜饯，果酱，李子酒，李子醋。
冰镇李子
洗净的特选李子放冰箱里冷藏，一天取2,3粒吃。
陈酒装瓶
每年的酒，风味，颜色会很不相同。用的引子酒不同，风味也有异。
2016年夏天酿造的酒。没有甜味，但酒的度数高，酒味浓，喝了微醉
2018年夏酿造的酒，酒香醇。浓香，口感好，甜。觉得很成功。
2019年夏酿造的，放有枸杞。香醇，但有点偏酸。糖放得不够。但好喝。风味醇香。
晾晒李子蜜饯
泡过李子酒的李子可以裹上调味了的糯米粉，上火蒸十五分钟，然后，在太阳下晒两天。收回家，晾干。调味成分：大蒜盐，红糖，自制薄荷粉（收获了很多的薄荷），韩国泡菜用的辣椒粉。
果酱
将备用的李子加适量的水去煮，煮烂后，把子去除。果汁加红糖和pectin做成果酱。
这里面带有做果酱的说明书，我照着说明书里的方法做的。凝固得很好。
李子酒
制法简单，将挑选好备用的李子，一个一个用刀划几道口子，放进做酒的容器里，一层李子，一层冰糖，大约是每三磅李子一磅冰糖。直到接近容器口，放一层鲜枸杞，放冰糖，在加一层李子，再放两磅冰糖封口，容器口要留点空间，因为发酵后的李子液会出气体，体积会膨胀。放一瓶北京二窝头做酒引子，用食用薄膜封口，盖上盖子。过两天，放一次气后，彻底封紧容器口，半年就好了。我通常一年以后开封。放了枸杞的酒，颜色更红。如想将酒风味做得更精准一些。就要到专业店去买专业做酒容器。一个发酵容器（Variable Capacity Fermenter， 100 Liter，26加仑）要价$400. 我在考虑买一个。
李子醋
做李子醋的方法和李子酒一样，一层冰糖，一层李子（丢了几粒杏子进去），引子是高粱醋。 一般三个月就可以了。我通常是一年后开封。
【汉俳诗】玫瑰李子熟了
清风偕芬芳
果实累累红紫黄
熟果落地荒
紫李覆薄霜
剔皮红玉入囗香
味醇甘如糖
一桶三十磅
平分酿酒制果酱
时请共品尝
