鸡蛋要不要洗和放入冰箱

那就要看你政府的规定。

母鸡生蛋时，分泌一层液体，包裹蛋壳。液体遇到空气，就变干，形成一层膜，包住鸡蛋。蛋壳不是密不透风没有孔的，细菌可以进入蛋内。就是说，如果洗去膜，细菌就会进入蛋内，鸡蛋就变坏，吃了会生病。不洗过的鸡蛋，即使放在室温，仍然可以放几个多月，也不变坏。

有些政府规定，蛋农不准洗那层膜。或者洗了，就要加工处理，例如加一层油或紫外光杀菌等，或者放入冰箱。

美国加拿大规定蛋农一定要洗去膜，但没有规定要不要加工处理，只是规定鸡蛋必须放入冰箱，拖长鸡蛋变坏的时间。

不管洗过还是未洗过的鸡蛋，一旦放入冰箱，走出冰箱后，蛋壳会【出汗】，细菌就生长，就进入鸡蛋（我猜，有油的鸡蛋细菌不能进入吧）。所以，离开冰箱的鸡蛋，几小时内要煮熟。理论上，只要煮熟鸡蛋，细菌也可以杀死的，只是你敢不敢吃。

原来，怎样做好鸡蛋外面，如果母鸡体内有细菌，鸡蛋内面一样有菌的。所以英国的母鸡要打针的，美国没有。说来说去，就是煮熟鸡蛋。

2020/9/15