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家乡的味道

(2020-02-20 07:59:08) 下一个

         这段时间,每周都会打电话回家,问候远隔山海的父母一切可安好。思乡心切,想起少小离家时,还是亭亭少女一枚,转眼已过二十载,忘记了很多人很多事,始终萦绕在心头,念念不忘的是家乡的味道,那些瞬间可以把自己带回儿时记忆的味道:肉夹馍,擀面皮,锅盔辣子,浆水鱼鱼,凉皮米皮,各种面......每次下了高铁,放下行李,一定要先吃上一碗地道的凉皮,唤醒失忆的味蕾,慰藉一下自己思乡的胃。

        一方水土育一方美食。我的家乡以面食名闻天下。臊子面,biang(二声)biang(二声)面、岐山面、摆汤面、蒜蘸面、宫廷罐罐面......光是面大概就有五十多种。面,一定要是手擀面,要做到韧、劲道,沸水出锅有光泽。通常是生面做好,揉团,蒙上湿布放五六个小时后再擀,这样面有韧劲,易于擀薄切细。面有宽有状,宽如裤带,如“裤带面”,一根长长的面就是一碗,象征着福长绵绵;状可如柳叶,  如“柳叶削筋面”,一碗柳叶刀削面,犹如春风拂面。 同一种风味的面,由于省内各个地域的不同,味道也有着细微的差别,汤汁或重酸辣,或偏鲜香。

           面之翘楚,我首推岐山臊子面。它的三千多年的悠久历史和鉴证着风云变幻的古城一样,源远流长。西周初年,岐山一带渭水河畔常有蛟龙兴风作浪,危害庄稼和百姓。一日,周文王率族人外出狩猎,遇到这只蛟龙。在蛟龙正要发威之时,周文王一声令下,万箭齐飞,这只几千斤重的蛟龙从空中跌落。文王命部下把蛟龙剁成肉块,做成臊子,调成蛟肉汤。又把煮好的面条盛在碗里,由文王亲自掌勺舀汤。吃完面又将汤倒回锅里,反复使用,这样,万余人都尝到了蛟龙肉。这便是流传百世的“文王屠龙”。(资料来源于《岐山县志》)。

        说起臊子面,那一定要提臊子汤。它是臊子面的灵魂,由精挑细选出来的七分瘦,三分肥的猪肉切成拇指盖大小均匀,煎炒之后加入酱油花椒辣椒粉,由适中讲究的文火慢慢炖出浓浓的汤汁,浓厚而不油腻。再加入细长劲道,薄厚均匀的手擀面,配以黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐,色香味俱全。臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口。

         作为朝九晚五的一员,常常为下班后晚餐吃什么而犯愁。也曾小试厨刀,无奈做出的面与记忆中的味道相差甚远。常常幻想着在漫天飞雪,寒冷的异乡冬夜,如果能有一碗家乡那热气腾腾,喷香扑鼻,酸辣滑劲的臊子面,让我呼噜呼噜地伏脸大嚼一番,怎是一个“爽”字了得!!

         曾经馋极一时,学了网上用微波炉五分钟做凉皮,严格按照食谱上的水面比例步骤时间,伴随着“叮”一声响出炉的是一张。。。面饼,急中生智,加点青红椒豆芽肉丝,失败的凉皮变成了一盘美味的时令菜蔬炒饼。吃遍了家周围的餐馆,中式,越式,西式,始终最爱家乡的味道。

       乡情,你俘获的不止是我的赤子之心,更是我满怀眷恋的胃。

 

腊汁肉夹馍

 

Biang biang mian

 

西岐臊子面

(图片均源自网络)

 

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富春江南 回复 悄悄话 很喜欢陕西风味
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