家乡的味道

         这段时间，每周都会打电话回家，问候远隔山海的父母一切可安好。思乡心切，想起少小离家时，还是亭亭少女一枚，转眼已过二十载，忘记了很多人很多事，始终萦绕在心头，念念不忘的是家乡的味道，那些瞬间可以把自己带回儿时记忆的味道：肉夹馍，擀面皮，锅盔辣子，浆水鱼鱼，凉皮米皮，各种面......每次下了高铁，放下行李，一定要先吃上一碗地道的凉皮，唤醒失忆的味蕾，慰藉一下自己思乡的胃。

        一方水土育一方美食。我的家乡以面食名闻天下。臊子面，biang(二声)biang(二声)面、岐山面、摆汤面、蒜蘸面、宫廷罐罐面......光是面大概就有五十多种。面，一定要是手擀面，要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细。面有宽有状，宽如裤带，如“裤带面”，一根长长的面就是一碗，象征着福长绵绵；状可如柳叶,  如“柳叶削筋面”,一碗柳叶刀削面，犹如春风拂面。 同一种风味的面，由于省内各个地域的不同，味道也有着细微的差别，汤汁或重酸辣，或偏鲜香。

           面之翘楚，我首推岐山臊子面。它的三千多年的悠久历史和鉴证着风云变幻的古城一样，源远流长。西周初年，岐山一带渭水河畔常有蛟龙兴风作浪，危害庄稼和百姓。一日，周文王率族人外出狩猎，遇到这只蛟龙。在蛟龙正要发威之时，周文王一声令下，万箭齐飞，这只几千斤重的蛟龙从空中跌落。文王命部下把蛟龙剁成肉块，做成臊子，调成蛟肉汤。又把煮好的面条盛在碗里，由文王亲自掌勺舀汤。吃完面又将汤倒回锅里，反复使用，这样，万余人都尝到了蛟龙肉。这便是流传百世的“文王屠龙”。（资料来源于《岐山县志》)。

        说起臊子面，那一定要提臊子汤。它是臊子面的灵魂，由精挑细选出来的七分瘦，三分肥的猪肉切成拇指盖大小均匀，煎炒之后加入酱油花椒辣椒粉，由适中讲究的文火慢慢炖出浓浓的汤汁，浓厚而不油腻。再加入细长劲道，薄厚均匀的手擀面，配以黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐，色香味俱全。臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口。

         作为朝九晚五的一员，常常为下班后晚餐吃什么而犯愁。也曾小试厨刀，无奈做出的面与记忆中的味道相差甚远。常常幻想着在漫天飞雪，寒冷的异乡冬夜，如果能有一碗家乡那热气腾腾，喷香扑鼻，酸辣滑劲的臊子面，让我呼噜呼噜地伏脸大嚼一番，怎是一个“爽”字了得！！

         曾经馋极一时，学了网上用微波炉五分钟做凉皮，严格按照食谱上的水面比例步骤时间，伴随着“叮”一声响出炉的是一张。。。面饼，急中生智，加点青红椒豆芽肉丝，失败的凉皮变成了一盘美味的时令菜蔬炒饼。吃遍了家周围的餐馆，中式，越式，西式，始终最爱家乡的味道。

       乡情，你俘获的不止是我的赤子之心，更是我满怀眷恋的胃。

 

腊汁肉夹馍

 

Biang biang mian

 

西岐臊子面

(图片均源自网络)

 

[富春江南]

很喜欢陕西风味