步入正轨

——《我在美国打工记》(七)

 

/格利

 

8/25，周三

今天较有秩序了，忙而不乱(批式操作)。准时供应，不早不晚。厨房工作有一个特点，你准备的食物不能早，也不能晚。太早了，食物容易凉，而且香味走失；太晚了，食客集中来的时候，供应不上，你准备的食物再多也没有用。

 

每天上午重复的工作内容:

1、明火烤一盆昨天就备好料的鸡块，然后放入烤箱，20分钟后(用测温计测其肉温达165℉)，取出放入长条形铁盆。

2、明火烤20个汉堡肉块，然后放入烤箱十分钟，取出，夹入面包作汉堡包。

3、将20个热狗香肠直接放入烤箱，十分钟后取出，夹条状面包做热狗。

4、乡村汉堡12个，不用明火烤，直接放入烤箱十分钟，取出后，做乡村(garden）汉堡。

5、做两个披萨，取出Cheese和Pepperoni两种不同品种披萨，置于烤箱12分钟，取出，分切成六块。

 

每天下午重复的工作内容:

准备一盆鸡块。

用明火烤10个鸡块和10个汉堡，再放入烤箱中分别烤20分钟和10分钟。取出食用。

做一个披萨，不管是Cheese pizza 或pepperoni pizza都可以。

 

8月30号，周一，晴 

 

组长托马斯的职务是执行主厨(EXECUTIVE CHEF )，所有厨师都归他管。除了我们食物准备组的厨师归他管之外，送餐组的几位配餐师及一位点心师也归他管。

 

托马斯每天很忙。有时候忙得顾不上跟我们说话。餐厅里每天的食谱都不一样，都不重复，都要求他要统筹安排。提醒备料，调配人力。哪里忙，他就在哪里顶上。

 

托马斯的名字与美国第三任总统托马斯·杰斐逊（英文名：Thomas Jefferson）的名字相同，同名不同姓。

 

托马斯·杰斐逊（英文名：Thomas Jefferson，1743年4月13日－1826年7月4日），美利坚合众国第三任总统（1801年─1809年），同时也是《美国独立宣言》主要起草人，美国开国元勋之一，与乔治·华盛顿、本杰明·富兰克林并称为美利坚开国三杰。 

 

?我对托马斯说，我说你的名字很著名。

 

他笑笑说，是吗？

 

我说我前段时间到过托马斯.杰斐逊的故居造访。我对托马斯.杰斐逊总统的历史很感兴趣。

 

刚开始打工的几天，我只顾得适应工作的节奏，来不及记厨房里各位同事姓名。当我初步适应工作的节奏之后，我就开始用联想法和意义法来记忆同事的名字，收到很好的效果。对于托马斯的名字，我是运用了联想法。

 

托马斯1986年入行，干厨房已35年，原来他在费城那边工作，加入该医院厨房工作才刚几个星期。托马斯跟我说，他姐姐的中国养女(外甥女)也是一名厨师，主厨。可能受姐姐一家的影响，托马斯对中国也有感情，所以他愿意向我学习一些简单的汉语。

 

厨房的风险。

当然在厨房工作也有风险。比如说，要防滑，防油和高温?烫伤，防锐利物(包括刀，包装纸盒割断锯齿等)，搬运重物时的扭伤和砸伤等等……

 

但干什么没有风险？生活中，风险无处不在。走在树下都有可能被掉下的树枝砸破头。我又不是去攀珠峰，也没有下大海。了解了厨房工作的风险关键点所在，注意点就行了。

 

生命之可爱就在于能不断体味生活中的酸甜苦辣，那种像清水一样，一眼望得到底的生活，并不是我想要的。

 

l‘m still young.

 

我只不过是想提高一下我的英语水平，在国内学英语几十年，但是口语和听力始终没有过关。而在英文环境中的工作，使我有一个实践英语口语和听力的绝佳机会。我还想挑战一下我的体能。在国内的时候，虽然说乒乓球天天去打，但体能到底怎么样，还得靠实践来检验。

 

老年人退休后持续工作是一个有趣的话题，中美观点对此有很大的不同。