酸奶在等候

第一次用电锅Instant Pot做酸奶，用Ultra Pasterized的牛奶，省去加温沸腾再冷却的步骤，直接低温常压操作8小时左右，晚上按下按钮，第二天早上就做好了。清早迫不及待的起床，轻轻走到厨房，一锅温温的酸奶静静的等候。第一次效果惊人，邻居家人都赞叹好吃。一个小秘密就是用了一小瓶炼奶，Condensed Milk。如果打分的话，我会打9.5分。质地虽偏稀，冷藏后勺子在酸奶堆里可完全立住。

本来家里自制酸奶的初衷是健康新鲜，上次用了炼奶，虽然口感极佳，总觉得是个缺陷。我第二次用了两勺星巴克的液体Caramel Creamer取代。第二天清早，依然迫不及待的起床，轻轻走到厨房，一锅温温的酸奶静静的等候。可这次明显感觉不如炼奶的口感好，Caramel的气味有点冲，与酸奶气味有点违和，打分5分，算是个失败的实验。

我打算再试验几次，Half and Half 试试，Evaporated Milk试试，加糖不加糖试试。如果纯牛奶加乳酸菌种就能很好吃不要太酸，当然最好不过了。如果给小朋友们吃，总可以加炼奶作为秘密武器。

自家的厨房有了自制酸奶的本领，亿万乳酸菌在此新陈代谢，繁衍生息，与自制酸面面包Sourdough一样，令人有种empowerment·的·自豪感。