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我吃故我在:一个很中国的菜

(2019-11-07 08:13:05) 下一个

韭菜是一个很中国的菜,原因是大概至今还没有发现其他的国家的人能够种植和享用韭菜。就说我的老印邻居吧。我种中国的茉莉花,他也种印度的茉莉花,但是爬藤的一种。我种中国的辣椒,他种印度的辣椒;我种中国的苦瓜,他种印度的苦瓜,个头较小突状物很多,并且比较苦。我的韭菜长疯了,问他吃不吃,他说不吃,从来没吃过。所以在韭菜上失去交集点了。冬天经常去迈阿密过假,当地的古巴人和各地南美人也像中国人一样,五花肉猪蹄都吃,但没见到过吃韭菜的。美国各种食品超市更见不着韭菜了。但有一次却在本市市区的一个花园里看到了有一种韭菜(Flowering Onion),被美国人改良了当园林植物来欣赏的,开的是浅红色的花,可译做花洋葱吧。

而自家的韭菜开的都是白色的花,还带着些许的花香,常常遭来蜂飞蝶绕。

农谚道,春韮香,夏韭臭。春天韭菜刚冒出来,天气乍暖还寒,受冻的韭菜根部会变红。甚至都不用切,热锅下油一炒即熟,嫩得像一汪绿水,还带着一丝甘甜。不愧是大自然赏赐的春天最好的第一道美食。

韭菜炒猪血也是佳配。

下面条时放上一些韮菜也十分的搭。

俗话说,山东饺子山西面,河北大饼河南馍。但实际上,中国北方人大概都喜欢韭菜饺子。著名的有韭菜三鲜饺子,猪肉韭菜饺子。好吃不过饺子,饺子的发明创造真是人类烹调和饮食的品味和味觉欣赏上的一大贡献。具有特殊味道的韭菜,被完美的密封在一个滴水不漏的面皮之内,在沸水温度的作用下,让韭菜的汁水和浓郁的味道与猪肉的鲜香产生了完美的升华整合再创造作用。

老妈是山东人,所以做饺子吃饺子从小就被耳熏目染出来。先把面醒好了,用劲多揉揉,然后搓成长条,揪成小块一拍一个小圆饼,擀上三五下来就摔出一张中间稍厚边上薄的皮子来,包入馅两手一掐就成。哦,我没有学会那个真传,每次都怕皮破了,用手指捏得两三遍才放心。

煮好的饺子真是满园春色关不住,隔着饺子皮就能看到韭菜透出的绿。

韭菜盒子也是山东人的喜好,当然,全国各地不少地方也有一些不太相同的韭菜盒子,包括有油炸的。韭菜盒子一般是素的三鲜馅为多,有用炒鸡蛋也有用豆腐或粉絲的。不喜欢全素的也可以放进一些自带咸味的干虾仁。不过,韭菜与鸡蛋算是绝配了。

我包的韭菜盒子馅多肚大,像是大饺子吧。弄好后可以用些许油,慢慢煎出来,或焦或嫩,悉听尊便。现在时兴椰子油,可以煎的又香又脆。当然,不喜欢油多的也可以上锅蒸出来。

还有一款比较容易制作,不用10分钟内就可以上桌的就是摊韭菜鸡蛋饼了。倒半碗的面粉出来,打入两到三个鸡蛋,放水放盐搅拌成糊状,不能太稀又不能太稠了。把切碎的韭菜放进面里再搅拌均匀。

平板锅烧热后下油浸湿整个锅底,然后放一勺的面糊快速地铺展开来。当底面微微发黄,就用大点的铲子将饼翻个面过来,如果掌勺功夫硬的话,可以在空中甩锅翻个面。因为饼摊的越薄越好吃,两面不要二,三分钟就好了。

最后还有一道更好吃的就是韭菜肉馅大饼了。就像烧肉烤肉炖肉一样,越大块越香,所以大饼也比小饼香。老爸是河北人,从小看他做过这种多层的韭菜肉馅大饼也不过两三次吧。长大了以后凭着记忆就可以做出来了。韭菜大饼要加进肉馅,吃起来更加香美了。下面的图片应该是一看就会的。

面团要做的松软一点,但要揉的久一些让其更筋道,有弹性而不易破又不易粘。在撖薄的时候就可以弄得又薄又大。先抹上一层橄榄油或芝麻油,接着再把肉菜馅放上去铺平。再慢慢地从一边卷过去,变成一个比较紧实的长条,然后盘成圆圈往下压一压,饼的形状就出来了。一般要慢慢地压薄一点,因为太厚的话不太容易煎熟,但压太薄的话就容易破裂。

可以用花生油或椰子油来煎饼,如果不喜欢太多的油,也可以先煎一下让表皮稍稍硬化成形之后,加进一点点热水,然后盖上锅盖边煎边蒸,反复几次即可。一般用中小火要20一25分钟左右才能够熟透。下面这种就是加了几次热水,半煎半蒸出来的。

韭菜肉馅大饼吃起来一般是让你拿不下嘴来,非得把肚子吃个半圆而后快。最后,中国人的饮食烹饪不像美国人一样离不开 Recipe,如同搞化学实验一样,循规蹈矩,丝毫不差。中国人的饮食烹饪哲学讲究的是,大体须有,定体则无。运用之妙,存乎一心。从食材到制作和烹饪的方法,都注重有一定的发挥创造的空间。

谢谢大家欣赏,心动不如行动,有喜欢的没做过的就试一试吧!哦,本人是男厨,心粗手笨,厨艺不佳,实在是关公面前耍大刀,往城里的美食厨娘们多多指教。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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阅读 ()评论 (9)
评论
Yu-Yuan17 回复 悄悄话 看来得种韭菜了,原来春韭香啊。
花似鹿葱 回复 悄悄话 爱吃的人很多,不吃的人也很多
西雅图登山 回复 悄悄话 今天晚饭就摊韭菜鸡蛋饼,再配上小米绿豆粥!谢谢分享,会做饭的男人最性感 :)
novint 回复 悄悄话 我也种了韭菜,春天试试你的几种面食做法。
TRUEFIRE 回复 悄悄话 俗话说:啥也干不过韭菜盒子啊!:)朋友给了我一把韭菜根,5年后的今天,不仅菜园到处泛滥,就连草坪上也能看到韭菜了:)
beauty100 回复 悄悄话 ui
清漪园 回复 悄悄话 这个要顶,韭菜,香椿,茼蒿,茴香,这些带有强烈气味的植物都是咱北方人的挚爱。
BeijingGirl1 回复 悄悄话 韭菜我喜欢! 自己也种了。 饭菜做得好! 赞一个。
菲儿天地 回复 悄悄话 “我种中国的茉莉花,他也种印度的茉莉花,但是爬藤的一种。我种中国的辣椒,他种印度的辣椒;我种中国的苦瓜,他种印度的苦瓜,”

笑死了,哈哈哈。

好手艺啊,来参加活动吧:)
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