开放式厨房的餐馆方兴未艾

开放式厨房的餐馆方兴未艾

 

时间可真快，上周去外面的餐馆给老婆过搬到这个城市的第三个生日。这次，她没有在“小红书”或YELP上根据评分找餐馆，而是在朋友推荐的几家中选了一家，并且提前三天就打电话预订了座位。

这家餐馆位于新港滩（NEWPORT BEACH），开车近半个小时，名字叫：GULFSTREAM。它自己网站的介绍是：Gulfstream serves up the freshest seafood and mouth-watering home-cooked favorites。原来，“垂延三尺”的英文如此直白：mouth-watering，让老傢伙又“活到老，学到老”了一回。

酒单上有四种draft啤酒，我对其中的两种举棋不定。年轻的女服务生主动建议给我每种一个SAMPLE，让我品尝后再决定。这种贴心的服务立马给人一种温馨的感觉，买单时当多给了她一点小费。这是后话。

餐厅的佳肴果然名不虚传，虽还不至于夸张到mouth-watering，让老家伙印象更深的却是它们宽大、明亮和整洁的开放式厨房。

过去餐厅最受欢迎的位子通常是最安静的角落，但现在最夯的位子却是能够直视厨房的座位。开放式厨房设计除了满足客人好奇心之外，还有一种娱乐效果，让客人在等待上菜的同时观看一场做菜秀，让他们不会寂寞。看着精致的餐点从食材被送上餐桌的过程，已经成为一种新的饮食时尚。现在的饕客们上餐厅不只带着嗅觉与味觉，他们还把视觉、听觉、触觉也一同带上，而现在最时兴的开放式厨房概念，正是在这种风潮下愈发红得发紫。

反之，开放式厨房的透明度给厨师创造了压力与责任，厨师们会更注意整洁，工作更卖力。精彩的烹煮过程更像是一场华丽的魔术表演，可以增强他们的骄傲意识。厨师完成一道佳肴后，他知道菜被送到哪去，或许还可以看到客人是否喜欢他做的菜。

开放式厨房作为一种设计风格，开创了新的餐厅文化，人性的良性互动产生正面的影响，显现出无形的价值，代表了餐饮业改革的一种尝试。成功与否，还有待市场进一步的检验。

 

二零二四年九月二日