让我们一起吃豆腐

米兰推荐豆腐，原因：

1. 优秀植物蛋白来源（适合素食者）；

2. 优秀钙质来源（适合防止骨质疏松者）；

3  有煎有炖，有油煎有汤煮，肥香而不腻，吃货最爱。

传统的豆腐，是使用卤水点的。所以，略有一点温性。

而现代的豆腐，是石膏点的。大家知道，石膏性大寒，在中医里就是一味清热的药。所以，豆腐略寒凉，在烹调的时候注意一下寒热平衡，包括两个方面：1. 可以适当煎炸；2. 或与温热的菜相配（比如麻婆豆腐，就是是很好的吃法）。

我比较常吃的是锅塌豆腐。不要小瞧额，锅塌豆腐是正儿八经的宫廷菜出身，算是富二代了。

我自己的一点经验介绍一下：

1. 糊可以用淀粉，也可以用面粉。我用的是面粉，配比是鸡蛋和面粉1：1. 

2. 有一个关键的地方，就是豆腐在煎时候容易碎。对应的方法是，用铲子、不要用筷子给豆腐翻身。再一个，我自己的懒人经验是，在家吃嘛，又不要什么卖相，切厚一点，就好办了。所以，那种豆腐，我通常是上下一切两半的，厚度大概是下面视频里的2倍。

3. 炖的时候，可以用水，不过最好用高汤或肉汤。

4. 有人最后用淀粉收汤，我则大火收汤、不放淀粉，这个见仁见智。

详情，猛点下面视频：

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