米兰之夜

中医养生、静坐教练(头像摄于2012年)
正文

让我们一起吃豆腐

(2019-09-22 04:04:14) 下一个

米兰推荐豆腐,原因:

1. 优秀植物蛋白来源(适合素食者);

2. 优秀钙质来源(适合防止骨质疏松者);

3  有煎有炖,有油煎有汤煮,肥香而不腻,吃货最爱。

传统的豆腐,是使用卤水点的。所以,略有一点温性。

而现代的豆腐,是石膏点的。大家知道,石膏性大寒,在中医里就是一味清热的药。所以,豆腐略寒凉,在烹调的时候注意一下寒热平衡,包括两个方面:1. 可以适当煎炸;2. 或与温热的菜相配(比如麻婆豆腐,就是是很好的吃法)。

我比较常吃的是锅塌豆腐。不要小瞧额,锅塌豆腐是正儿八经的宫廷菜出身,算是富二代了。

我自己的一点经验介绍一下:

1. 糊可以用淀粉,也可以用面粉。我用的是面粉,配比是鸡蛋和面粉1:1. 

2. 有一个关键的地方,就是豆腐在煎时候容易碎。对应的方法是,用铲子、不要用筷子给豆腐翻身。再一个,我自己的懒人经验是,在家吃嘛,又不要什么卖相,切厚一点,就好办了。所以,那种豆腐,我通常是上下一切两半的,厚度大概是下面视频里的2倍。

3. 炖的时候,可以用水,不过最好用高汤或肉汤。

4. 有人最后用淀粉收汤,我则大火收汤、不放淀粉,这个见仁见智。

详情,猛点下面视频:

原帖讨论链接

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (0)
评论
目前还没有任何评论
登录后才可评论.