米兰厨房三件宝

我的厨房三件宝，二实一虚。

一曰粗盐。

除了极少数炒菜，需要放完盐极快出锅的情形，我用细盐，其余全部用粗盐。

没有研究过粗细盐的区别，但是在炖菜或煲汤时，空中弥漫的香气告诉我的鼻子，我的鼻子又告诉我的心，粗盐是不同的。

二曰红糖。

小学时去一家高姓同学家玩。夏天，热，玩渴了，他爷爷把自己的满是茶垢的大茶缸子给了我。里面是红糖水。那次是我从小到大记忆中，喝的最甜的水。

不过，我对红糖的使用基本仅限于咖啡。

在我看来，在咖啡里，白糖是个糙男人，红糖是个柔女人。

白糖霸道，不讲理，把咖啡原来的味道挤兑得一干二净，只剩了甜。

红糖则柔情似水，把甜味给了你，又能护住咖啡的苦和酸味。那种温柔，像极了30几岁的少妇，即未失年轻的活力，又有善解人意的温柔。

书上说，红糖营养更丰富，富含矿物质等，对人健康更好。果然，如同人一样，外在的气质不过是内在的表现。真范冰冰和“韩国七日游”变出来的范冰冰永远不同。

不过，烹调时，我基本不用红糖，只用白糖。没什么道理，味蕾告诉我的。

三曰味精。这个就是开篇讲的“虚宝”- 就是我的厨房从来不备味精。

不备味精，倒不是因为营养方面的原因，只是因为它“不是物”（小时候我奶奶骂我的用语，即坏东西），把所用的菜都变成一个味。

在我看来，用味精是对我作为一个厨子的侮辱，故弃之，仅用天然调料耳。

为什么，宝还分虚实？有时拥有是一种宝，有时失去也是一种宝，全看对象“是不是物”。

[TRUEFIRE]

写的好！远离SMG是对的！