米兰之夜

中医养生、静坐教练(头像摄于2012年)
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米兰厨房三件宝

(2019-09-19 06:28:27) 下一个

我的厨房三件宝,二实一虚。

一曰粗盐。

除了极少数炒菜,需要放完盐极快出锅的情形,我用细盐,其余全部用粗盐。

没有研究过粗细盐的区别,但是在炖菜或煲汤时,空中弥漫的香气告诉我的鼻子,我的鼻子又告诉我的心,粗盐是不同的。

二曰红糖。

小学时去一家高姓同学家玩。夏天,热,玩渴了,他爷爷把自己的满是茶垢的大茶缸子给了我。里面是红糖水。那次是我从小到大记忆中,喝的最甜的水。

不过,我对红糖的使用基本仅限于咖啡。

在我看来,在咖啡里,白糖是个糙男人,红糖是个柔女人。

白糖霸道,不讲理,把咖啡原来的味道挤兑得一干二净,只剩了甜。

红糖则柔情似水,把甜味给了你,又能护住咖啡的苦和酸味。那种温柔,像极了30几岁的少妇,即未失年轻的活力,又有善解人意的温柔。

书上说,红糖营养更丰富,富含矿物质等,对人健康更好。果然,如同人一样,外在的气质不过是内在的表现。真范冰冰和“韩国七日游”变出来的范冰冰永远不同。

不过,烹调时,我基本不用红糖,只用白糖。没什么道理,味蕾告诉我的。

三曰味精。这个就是开篇讲的“虚宝”- 就是我的厨房从来不备味精。

不备味精,倒不是因为营养方面的原因,只是因为它“不是物”(小时候我奶奶骂我的用语,即坏东西),把所用的菜都变成一个味。

在我看来,用味精是对我作为一个厨子的侮辱,故弃之,仅用天然调料耳。

为什么,宝还分虚实?有时拥有是一种宝,有时失去也是一种宝,全看对象“是不是物”。

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TRUEFIRE 回复 悄悄话 写的好!远离SMG是对的!
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