家庭版避风塘蒜香排骨

俺理解的家庭版就是能省略步奏的省略，材料尽量尽其所用，绝不为得其形而浪费材料

这道菜就是俺拼凑出来的， 蒜香的腌法加避风塘炒法

广东蒜香排骨有两种，有加很多生粉的，俺更喜欢不加生粉的.这个菜俺是加了薄薄的一点，原因有二，

一是不加生粉的做法是宽油炸，俺做法主要是烤的，二是这块排骨是便宜的带肉多的，加点点生粉可以锁住水分，保持嫩度.

排骨冲水后加一勺baking  soda 一点盐抓匀，腌30-40分钟

然后冲水，洗净沥干

一头蒜打成汁，尽量少加水，以打开为准，挤出蒜汁加道排骨里

再加一勺蚝油，一点糖和盐，一勺料酒拌匀腌制4个小时.

避风塘炒法也是港味的代表作之一，炸蒜米是必不可缺的，我一般是一次多炸一点，

炸蒜米也是粤菜中蒜蓉蒸的升级版中必不可少的，如果餐厅里的只有生蒜蓉，那就只是路边小店的水准.

生蒜蓉加炸蒜米也叫金银蒜.

面包糠，姜末，生蒜末，葱末，小米辣碎，炸蒜米，是基本佐料

另外有两种有争议的佐料，豆豉，蚝油. 有的说不属于避风塘正宗.

按俺的理解应该算是，因为避风塘炒法源于渔家，而这两样几乎是渔家最常用的佐料了，

另外味道的调和效果也非常好，所以俺是要加的.

好了，材料的佩佐都讲了，继续

腌好的排骨到掉多余的汁，平底锅加一点点油，一块块把排骨放上两面煎黄，俺的排骨肉多，可以四面煎黄.

同时把烤炉预热到400f, 煎好的排骨放入烤炉中15分钟.

在烤到12分钟时， 起一锅加一点油，慢慢爆香葱姜蒜小米辣，豆豉，蚝油，炒出香味，淋一点点生抽，加一勺料酒出香气， 把排骨放入，伴炒，加入焙烤过的面包糠，拌匀，撒上葱花

齐活！