酒后真言

品酒时分：趁着还没酩酊，录下私自感受 ：）
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纳立集杂 ~ 最近做的一些膳事

(2019-09-27 11:03:34) 下一个

冬菜蒸黑雪鱼

腐乳炒水通菜

黄皮果炆小排骨

绿豆芽炒云耳

玉米土豆烩鸡件

话梅煀排骨

鱼松四季豆

 

XO酱雪里红

榄角白豆腊肠通菜粒

被一日三餐逼出来的

金然棧腊肠蒸豆腐

 

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评论
酒后真言 2019-10-04 12:16:04 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 谢谢
晓青 2019-10-04 10:40:52 回复 悄悄话 做得太香了！
酒后真言 2019-09-29 20:06:53 回复 悄悄话 回复 'mrscw' 的评论 : 如果云知道 就更好了：）
mrscw 2019-09-29 14:37:51 回复 悄悄话 好能干啊，看着就饿了。
酒后真言 2019-09-28 08:50:51 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 那什么，大什么不言谢 ；）
忘了一个腌排骨的小细节，腌制完成后要用水冲洗干净才做烹煮熟：）
菲儿天地 2019-09-28 03:37:01 回复 悄悄话 回复 '酒后真言' 的评论 : 太感谢了真言了，以后有机会山寨！我们这里没有黑鱼。
酒后真言 2019-09-27 23:13:44 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 : 厨子面前不敢造次，你捧我，爽！常来鼓励鼓励呗 ：）
酒后真言 2019-09-27 23:06:37 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 您给的作业有点多哦 ：）
冬菜蒸黑雪鱼 我的做法是：
鱼处理干净后，从头往尾部开2/3寸段，每段不要切断，切至鱼脊鳍止刀。完成后鱼是有段而不断连在一起的，然后摆盘，立鱼头于当中，盘鱼身于鱼头。取天津冬菜，加生姜絲，胡椒粉，糖，油，盐少许，放一齐搅和搅和，然后均匀地放在鱼上面，完事。沸水上锅蒸8～10分钟即可，蒸至3分钟的当口，打开锅盖放蒸气，然后重新盖上续蒸。出锅后淋上滚油和蒸鱼豉油，撒上葱花即可 ：）

排骨基本上与镇江排骨的做类同，只是不用镇江醋，而用黄皮果或话梅。
只是腌制排骨的时候，可以尝试放糖，绍酒，生粉，加水，入冰箱腌四十分钟左右。
我喜欢用原粒蒜头加姜起锅，那个香！

四季豆炒鱼崧
鱼崧的做法：
取鱼滑加火腿茸，甜菜脯，鸡旦，胡椒粉搅和均匀。开锅摊鱼饼，鱼饼摊至大概1/4寸厚薄，西雨煎至金黄色既可，出锅切成柳备用。再开锅炒四季豆至七成熟加入鱼柳，烹入喜爱的调味料，抖一抖，抛，上碟，开吃 ：）
业余厨子 2019-09-27 13:24:52 回复 悄悄话 你家的菜太棒了，都是我喜欢的，馋！
菲儿天地 2019-09-27 11:49:39 回复 悄悄话 吃得太好了，黑鱼，排骨和鱼柳怎么做啊？：）
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