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纳立集杂 ~ 最近做的一些膳事

(2019-09-27 11:03:34) 下一个

冬菜蒸黑雪鱼

腐乳炒水通菜

黄皮果炆小排骨

绿豆芽炒云耳

玉米土豆烩鸡件

话梅煀排骨

鱼松四季豆

 

XO酱雪里红

榄角白豆腊肠通菜粒

被一日三餐逼出来的

金然棧腊肠蒸豆腐

 

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阅读 ()评论 (10)
评论
酒后真言 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 谢谢
晓青 回复 悄悄话 做得太香了!
酒后真言 回复 悄悄话 回复 'mrscw' 的评论 : 如果云知道 就更好了:)
mrscw 回复 悄悄话 好能干啊,看着就饿了。
酒后真言 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 那什么,大什么不言谢 ;)
忘了一个腌排骨的小细节,腌制完成后要用水冲洗干净才做烹煮熟:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '酒后真言' 的评论 : 太感谢了真言了,以后有机会山寨!我们这里没有黑鱼。
酒后真言 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 : 厨子面前不敢造次,你捧我,爽!常来鼓励鼓励呗 :)
酒后真言 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 您给的作业有点多哦 :)
冬菜蒸黑雪鱼 我的做法是:
鱼处理干净后,从头往尾部开2/3寸段,每段不要切断,切至鱼脊鳍止刀。完成后鱼是有段而不断连在一起的,然后摆盘,立鱼头于当中,盘鱼身于鱼头。取天津冬菜,加生姜絲,胡椒粉,糖,油,盐少许,放一齐搅和搅和,然后均匀地放在鱼上面,完事。沸水上锅蒸8~10分钟即可,蒸至3分钟的当口,打开锅盖放蒸气,然后重新盖上续蒸。出锅后淋上滚油和蒸鱼豉油,撒上葱花即可 :)

排骨基本上与镇江排骨的做类同,只是不用镇江醋,而用黄皮果或话梅。
只是腌制排骨的时候,可以尝试放糖,绍酒,生粉,加水,入冰箱腌四十分钟左右。
我喜欢用原粒蒜头加姜起锅,那个香!

四季豆炒鱼崧
鱼崧的做法:
取鱼滑加火腿茸,甜菜脯,鸡旦,胡椒粉搅和均匀。开锅摊鱼饼,鱼饼摊至大概1/4寸厚薄,西雨煎至金黄色既可,出锅切成柳备用。再开锅炒四季豆至七成熟加入鱼柳,烹入喜爱的调味料,抖一抖,抛,上碟,开吃 :)
业余厨子 回复 悄悄话 你家的菜太棒了,都是我喜欢的,馋!
菲儿天地 回复 悄悄话 吃得太好了,黑鱼,排骨和鱼柳怎么做啊?:)
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