年菜--红烧狮子头：好吃好意头，团团圆圆，红红火火过年啦！【图文+视频】

红烧狮子头，装4个就叫四喜丸子，是春节餐桌上的传统菜，取人生四喜临门的好意头，即古人所说的人生四大喜事：金榜题名时；洞房花烛夜，他乡遇故知，久旱逢甘露。
春节是阖家团聚，互相祝福的日子，连菜名也透着新年的喜气和祝愿。
今年是个特殊的春节，这个丸子里，我加了豆腐，希望家家户户福星临门，百毒不侵，平平安安，团团圆圆！

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做法和步骤：

1）葱姜洗净、拍松，加入冷水，用手捏一捏，盖上泡一会儿，制成葱姜水；
葱：姜：水= 1 : 1 ：4
2）五花肉洗净、控干，切成黄豆大小的颗粒，用刀大概剁几下；肥、瘦肉的比例大约为3 ：7，如果太肥，可加点瘦肉馅调整；

3）把肉馅和肉粒放进一个大盆里，分几次加入葱姜水，顺一个方向把肉打粘；加入盐、胡椒粉、生抽、一点老抽、适量啤酒，顺一个方向搅匀；加一个鸡蛋，2大匙玉米淀粉，顺一个方向继续拌匀、摔打；把少量老豆腐捏碎，加入肉里，搅匀、摔打，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室；

4）葱切段，姜拍碎，泡好的香菇、黄花菜和黄豆清洗干净；洗几片白菜叶子备用；
5）铸铁炖锅里加入少许油，下葱姜炒香，加入香菇和黄花菜翻炒，再加入盐、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、黄豆、一粒八角和一段桂皮，再加半锅清水，盖上盖子煮开；
6）取一个深点的小锅，加入适量油，开大火烧热，油量要能埋住炸的丸子；
7）盘子里加入中筋面粉，把肉馅从冰箱里拿出来，先搅拌一下，抓起一团，在盆边反复摔打，使肉馅的粘性更好，再用两手搓圆，裹上干面粉，放在漏勺里，放入7成热的油里炸定型；

8）丸子不需要炸熟，只要炸到表面金黄、变硬，就捞出来，直接放进炖锅里；
9）这个丸子可以多炸些，放冰箱里保存，下次吃的时候只要放锅里炖就可以了，毕竟春节繁忙，做饭好吃也要简单；
10）等炖锅里放满丸子，盖上白菜叶子，盖上盖子煮开，转最小火，炖2个小时即可。

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