滑蛋虾仁饭：一点小技巧，简单食材做出好吃的饭！【图文+视频】

虾仁滑蛋，是一道很受欢迎的家常菜，它营养丰富，操作简单，粉白的虾仁，像朵朵春花开放在淡黄的滑蛋上，加上碧绿的葱花点缀，看一眼就爱上了它；虾仁鲜甜，滑蛋软嫩，再配上新出锅的香米饭，拌在一起吃，真是鲜的掉眉毛，好吃的停不下。

为了保持虾仁和鸡蛋的香鲜味道，只用了盐、白胡椒粉、葱和一点点料酒调味，用了水煮的方法，少油、无烟，尽量保持食材本身的味道，吃出原汁原味的清淡鲜香。

这道菜少油、少盐，口感好，吃得健康，特别推荐。

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做法和步骤：

1）一把冻虾化开，冲洗干净，把虾皮和虾肉分开，有虾头和虾线的，把它们去掉；
2）虾肉搌干水分，从中间劈开，放入大碗里，加适量盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀，再加一勺粉芡，搅匀后，盖好，腌10分钟；
3）切点葱丝备用，葱丝的量要比平时炒菜多一倍；
4）炒锅里放适量油，开中小火，先把虾皮挤干，放进去煸香，再加大半杯开水，盖上锅盖，煮虾汤；

5）取2个鸡蛋，打散；
6）虾汤煮到颜色变白，把虾皮捞出来，加点盐和白胡椒粉调味，放入葱丝，开大火烧开，放入虾仁，用筷子轻轻划散；
7）准备点粉芡水；
8）等虾仁变红，分几次，慢慢淋入粉芡水，开小火，轻轻搅拌，等芡汁变得浓稠、透明，再慢慢浇入蛋液，开大火，让蛋液凝固；

9）蛋液凝固好后，关火，加入芝麻香油，轻轻搅拌一下，盖在米饭上面，即可。

注意：
1）虾仁劈成两半，腌的时候更容易入味，煮的时候也更容易熟，低温，短时烹调，能让虾仁保持鲜嫩的口感；
2）虾仁腌之前要搌干（或挤干）水分；
3）虾皮下锅前也要挤干水分，中小火煎香后，再加水煮汤，水不要多，埋住虾皮就好；
4）虾仁变红，就加入粉芡水，让锅里的水保持低温状态，煮出的虾仁不会老；
5）蛋液淋入锅里，不要搅，让它凝固以后再动，不然，蛋花就碎了，不好看。

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