莲藕排骨汤: 排骨、莲藕这样炖，清甜软嫩，连喝三碗都不过瘾 【图文+视频】

 

 

这是一道湖北传统名菜，用料简单、制作方便，是老百姓家餐桌上的常见美食，很受大众喜爱。

借此向奋战在抗疫前线的湖北人民致敬！

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      要熬出一锅好喝的莲藕排骨汤，有3点很重要：
1）排骨一定要反复浸泡、冲洗，把血水完全洗去，这样煮出来的汤，汤汁清澈，味道鲜香；如果血水没洗净，煮出来的汤里会有许多血渣，汤也不好喝。
2）挑选圆圆胖胖，两头带结的莲藕，这种莲藕脆嫩细腻，口感好，污水淤泥不会进去，容易清洗。
3）汤煮好以后再放盐，使排骨里的蛋白质溶解到汤里，汤才好喝。

      烹调方法如下：
1、2磅猪肋排切开、清洗干净，凉水下锅飞水，尽可能完全去掉排骨中的血水；

2、1.5磅莲藕刮皮、去结，清洗干净，一劈两半，切滚刀块；

3、炖锅里加入适量水（至少高出放进去的排骨和莲藕1公分）烧热，加葱段、姜片和2汤匙料酒，1茶匙白胡椒粉（白胡椒粉也可以最后加，我喜欢提前加，觉得这样胡椒味熬到汤里，味道更好），放入飞过水的排骨，盖上锅盖，大火烧开。

4、打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。

5、炖好的莲藕排骨汤中加适量盐调味，盛到碗里，撒上葱花和香菜，就可以喝啦！