老家吃的茄子都是极嫩的，长得细细溜溜瘦瘦长长，亮紫色的外皮极薄，轻轻一掰就“噗”的一声断裂开来，露出来雪白的茄肉，仔细些是能看出来里面埋着些许米色的种子的，只是颜色极淡，吃的时候也是感觉不出来的。倘若茄子都胖乎乎了，那肯定是太老不适合吃的了，听凤姐说荣国府的茄子要去皮去籽，很是让我疑惑，一直到很多年后看到圆溜溜的大灯泡样的茄子才算明白。
在我看来茄子好吃的做法自然是酱爆，肉软软绵绵的，薄薄的皮有一点韧性，而且还保留着好看的紫色，尤其妈妈喜欢把茄子切成寸把长的段，再在每一段的一头切十字，但是又不切到底，最终每一段茄子就有点花朵的架势，虽然是极简单的那种。可惜那个年代缺油，那样的做法实在是很奢侈的，所以平日里总是吃蒸茄子的多，洗干净的茄子放在碗里，搁到饭锅的蒸架上，饭好了，茄子也好了，软趴趴的卧着，吃的时候用筷子撕成几瓣，倒入酱油醋调味，有时候还放些敲碎的大蒜。这样的做法偶尔吃个一次两次的其实是很不错的，可惜耐不住多吃，感觉有点刮肠，加上蒸熟的茄子是灰突突的紫色，总也是算不上赏心悦目的。后来看刘姥姥缠着要茄鲞的方子，想来也是蒸茄子吃多了吧？
记得刚开始工作的时候天天吃快餐，当地有一道叫烤茄子的其实就是老家酱爆茄子的做法，每次必点，偏偏老板娘说这个菜做起来麻烦，所以早去了没得吃，好几次为了等它都把快餐吃成了慢餐。很多年后和当时一起混饭的朋友说起来，她居然已经记不得了，很有点失望，想来这贪嘴的程度还是不一样的吧。
前几年为了吃到新鲜的茄子，花一块多钱买了一棵小苗，没多久居然就开花结果了，虽然皮有点厚，肉也不是那么白，产量却是极高的，蒸茄子爆炒茄子，送人加扔掉，最后还晒茄子干，硬是没有歇的，茄子都长成树了，比我还高。后来还是为了给其他的菜腾地方才拔掉的，费了好大劲。可惜别的菜都很不给我面子，就只好把早间留种的那个茄子拿出来。因为是彻底晒干了的，硬的跟石头一样，用上了大菜刀才掰开来一块，里面是无数的籽，也不洗就扔了一些下去，结果呼啦啦的长了起来。正巧有个朋友也在Community Garden申请到了一块地，我就给了她几棵苗，有一阵看她天天在到处推销她的茄子，怎么都不像是造福一方的样子。倒是有朋友给过几个外皮浅绿色的茄子，据说一棵上只结很少，想着应该去试试，或许能时不时吃到茄子，又不为所累，应该是最佳状态了吧。我还是在说茄子呢吗？
老家地里的茄子
我留的种茄
美国大茄子可以横切厚片，在厚片上再开一刀，不到底，连着。在两片之间夹上肉馅，把茄片用油煎，这就是茄盒子，很好吃。
北京人的烧茄子很好吃。
最后一茬子收获的小茄子可以做蒜茄子。即蒸熟后凉透，里面夹上蒜末及盐，放在坛子里当小菜吃。