老家的河鲜：且去种葱

老家人吃鱼都是现买现烧，极少有养过夜的，鲫鱼算是特例，当地方言里有一个词叫“水缸鲫鱼”既是证明。那个年代没有自来水，洗洗涮涮多用河水或者井水，喝的水就靠屋檐底下的几个大水缸接的雨水，我们称之为天落水，也就是直接从天上降下来的水。虽然不能和孙猴子用黄金盏白玉盘接来的无根之水相比较，但是也是很干净的了，坏处是干旱季节水缸不能时时清洁，容易滋生剪刀头虫（蚊子的幼虫孑孓），所以放养一条小鲫鱼就是最常用的办法（听上去是不是很环保呢？）。因为水缸里并没有多少吃食，所以即使是胃口不大的小鲫鱼也时时处于半饥饿状态，结果就长成一个大脑袋小身子的样子。这就是为什么村里人往往用“水缸鲫鱼”来形容那些看上去脸蛋圆乎乎而实际上身上没几辆肉的孩子，譬如我。

 

鱼的主要用途自然是吃了，鲫鱼的吃法自然也不少。红烧鲫鱼，或者鲫鱼豆腐汤好像在那里都能吃到，但是老家人吃东西好那口鲜味，因此多用清蒸，即使是葱花也是着色的成分居多，而不像广东人做的清蒸鱼那样，临了临了浇上厚厚一层滚烫的葱油，把鱼身子埋在里面，实在是有违清蒸的本意。在当地有句老话是这样说的，乌背鲫鱼肉花嵌，金华火腿薄薄摊，说的就是当地人的烧法。妈妈每每吃清蒸鲫鱼就不忘提一句：宁弃良田百亩，不丢鲫鱼脑壳，以此说明鲫鱼脑壳的美味。然而我最钟意的其实是葱烤鲫鱼。做的好的葱烤鲫鱼，鱼肉外层略有韧性，里层疏松，鱼的鲜味和葱的香味被糖醋的调味发挥到及至，仿佛浑然一体，吃到最后往往是盘干碗净，不用说鱼和葱统统吃完，连汤汁也往往拌了米饭下肚，只是可怜了我们家的那只大猫。

 

这些年前前后后吃到葱烤鲫鱼的机会也不少，可惜连东施效颦的水平也算不上，究其原因自然是那些做葱烤鲫鱼的关键都被有意或无意的忽略了，鱼不是太大就是泥腥味太重，葱都是粗粗壮壮的没有香味的那些，连糖醋汤汁都调的不是太酸就是太甜，总之是没有一条接近的。想来好鱼不易得，好厨艺也很难练就，大概我能做的就是种几棵小香葱了。

[俺记不得了2]

回复 '我是Bear' 的评论 : 呵呵，都不是

[我是Bear]

博主写得很生动,吃鱼也很有经验!猜着写的是山东的生活场景?还是河北?