老家的河鲜：青鱼

除了胖头鱼和鲢鱼，四大家鱼里还有青鱼和草鱼，但是在老家人口里这两个称呼经常是混的，譬如老爸就不怎么分得清，因为这两种鱼长得实在是很像，身子都是圆鼓鼓的，像个棒槌，头部也都和乌鱼很像。当然妈妈是一眼就能看出来哪个是吃草，也就是草鱼，她称为草青，然后哪一种又是吃螺蛳的，就是青鱼，又叫螺蛳青。她说螺蛳青的身子颜色更深一些，牙齿很锋利，而且这种鱼是吃肉的，比如贝壳，甚至螺蛳，所以肉质更结实也鲜美，当然价钱也相应高些。

 

在我们家青鱼的用途主要是晒鱼鲞，这是做鲞冻肉的主角。每年西北风一起，老爸就会在市场上留意有没有大些的青鱼，因为这个时候最适合晒鱼鲞，一则是天气合适，干燥且没了恼人的苍蝇，二则是离年节尚远，鱼价合适。那时候没有什么养殖的鱼塘，多数时候一个摊子上就一两条，所以爸爸都是陆陆续续的买回来，小的五六斤，大的也有过十斤的，妈妈一般都根据鱼的大小，每年准备五六条到七八条不等。买回来的鱼是不刮鳞的，只开膛破肚去了内脏洗去血水就可以拿去晾晒了。我能帮忙的是把麻绳剪成合适的长短，然后绕在两边的鱼脖子下面，这样妈妈就可以提起两边的绳子把整条鱼拎起来，而且鱼头是紧紧的卡在绳子上的，不会掉下来。晒鱼鲞的地方必须通风透气，有阳光，但是又要避免直接的暴晒，所以风干鱼鲞其实是更正确的叫法，只是历来如此称呼，也就没有人会去纠正。晾晒期间的气温，干燥程度等因素决定整个过程的长短，一定要等到鱼身彻底干硬，敲打起来“啪啪”作响为止，期间不但不能被雨水淋湿，也要防止晚上的霜冻，还有附近馋猫的窥探，如果期间天气骤暖，还要检查是否有虫卵附着。这么一说起来才发现这实在算得上是个功夫菜了，换成现在估计扔进烘干机就完事了，但是味道就可想而知了。烹煮鱼鲞之前还有一个麻烦事就是去鳞。干透了的鱼鲞，鱼鳞变成了透明的薄片，紧紧粘在鱼皮上面，我的任务是把它们一片片的扒掉，刷子什么的都不好使，全靠手指甲。以至于我出主意在洗的时候就刮了完事，但是第二年就乖乖用回了老办法，因为味道差得不是一点两点。