个人资料
xiaxi
xiaxi (热门博主)
给我悄悄话
  • 博客访问：
文章分类
正文

用这个肉做回锅肉, 事半功倍/六木肉回锅

(2022-09-16 07:09:30) 下一个

谁能做好回锅肉？

周五晚上出差回家，森森一身疲惫，洗漱后倒头就睡。周末早上，森森睡到自然醒，觉得有些饿了，起身下楼。厨房桌上，森夫留了一份三文鱼片贝果给她。森森起晚了，早点都能当早中饭了，但森森心里很知足。森夫正在书房里和他的棋友们网聊，还以为他们说围棋，不料他们居然在谈论 回 锅 肉！

这个月，森夫唠叨过几次回锅肉了，因为忙碌和食材问题，森森一直拖延着。这次出门前，总算找到了一种简单美味的好办法。森森匆忙做了几份简易回锅肉，留在冷冻柜里，给森夫备用。刚才看了一下，回锅肉已不见踪影。他连续吃下几盘，该吃腻了吧？待森夫下线后再问个究竟吧。

森夫喜欢下围棋，出国后周围找不到人对弈，节假日朋友们聚会都是玩扑克，大刮路子。森森小时候曾和父亲玩象棋，和兄长玩军棋。婚后被洗脑，也学了几天围棋，终因反应慢也没兴趣而放弃。后来森夫的校友也是棋友木木君，介绍他进了一个挺不错的围棋网上对弈平台。那里不仅能与人对弈，还可以与一些计算机设计的顶级围棋手过招。森夫如鱼得水，休息时间总要进去玩上一番。后来他们几个同在北美居住，旗鼓相当且臭味相投的人就结成了网上棋友群。其中有木木君的老棋友二丫君，当年在市里的大学生围棋赛中分享冠亚军；而琳公是森夫的远房亲戚，在一次家族聚会上，因为相同爱好相见恨晚，也进入了棋友群。 那天在聊天室，木木君说在电视上看到了二丫君，他正在传授回锅肉的减肥法。大家请二丫君秀秀他家多姿多彩的回锅肉，木木君也展示了他家LD做的洋葱和青葱回锅肉，接着琳公端上了他家大厨做的美式的回锅肉。屏幕上每一盘回锅肉都是色泽红亮，令森夫垂涎。这下大家明白了吧，为什么森夫着急地等待森森的回锅肉出笼。

森夫下线后意犹未尽，刚才他给棋友们介绍自己多吃回锅肉而不腻的经验是，配料要变，同吃的主食也要变，肉回锅的味道真好！比如他十天内吃了五次回锅肉，米饭肉回锅，炒面肉回锅，肉回锅夹馍，肉回锅泡饭，还有方便面肉回锅！说得二丫君都有些想念回锅肉了：）

呵呵，我挺有成就感，把自己用的简易回锅肉方法和大家分享。我用的就是沫沫介绍的脆皮五花肉！沫沫介绍后，我就去买了这盒Pork Belly。打开包装，看到不少油，就留着哪天配菜用。那天灵机一动，尝试来做回锅肉，效果不错！

因为用的是熟肉，省去煮/蒸的过程。这个Pork Belly比较肥，不用加油，直接进入这一步：“大火煸炒几分钟之后，加郫县豆瓣酱和甜面酱，用小火炒香，好色的此时可以点些老抽在里面，之后放蒜苗翻炒几下”（抄自寒一凡做法）。用这个肉，这一步把肉里多余的油炒出来不少，所以我把油盛出来放在碗里。接下来用这油做了个豆豉土豆，不用另加一滴油。

用前面煸炒肉后盛出来的油，做了个豆豉土豆：

周末快乐！

贝果 Bagel 和泡馍牵手

 

 

 

 

 

[ 打印 ]
[ 加入书签 ]
阅读 () ┆ 评论 (51)
评论
xiaxi 2022-09-18 09:23:31 回复 悄悄话 回复 '水星98' 的评论 :
这边中国店有时有卖蒜苗。我家菜地种一些，我在花盆里也种过。给你个参考：https://blog.wenxuecity.com/myblog/73969/202202/14899.html
水星兄周末快乐！
水星98 2022-09-17 21:44:47 回复 悄悄话 我以前在国内最喜欢吃回锅肉了，特别过瘾。出国以后机会少了，尤其是买不到蒜苗。暇西做的回锅肉又好看又好吃，真羡慕！
xiaxi 2022-09-17 16:24:40 回复 悄悄话 回复 '海风随意吹' 的评论 :
我把油沥出来不少，可能留得太少了，吃着倒是不腻。
海风姐周末快乐！
海风随意吹 2022-09-17 14:37:36 回复 悄悄话 遐西好，这个回锅肉看着不油腻，挺好的。周末快乐！
xiaxi 2022-09-17 11:56:03 回复 悄悄话 回复 'cicila' 的评论 :
Hug 桐儿！羡慕你好声音好身材，怎么吃都不用减肥：）
xiaxi 2022-09-17 11:54:22 回复 悄悄话 回复 '梅华书香' 的评论 :
好久不见，问好梅华！周末快乐！
xiaxi 2022-09-17 11:53:30 回复 悄悄话 回复 'mayflower98' 的评论 :
问好五月花！祝愿写作开心顺利！
xiaxi 2022-09-17 11:51:19 回复 悄悄话 回复 'joycewu12' 的评论 :
很开心看到Joyce美厨师光临！Joyce的厨艺高超，品种繁多，我要好好向你学习！
xiaxi 2022-09-17 11:43:03 回复 悄悄话 回复 '歲月沈香' 的评论 :
谢谢沈香，很开心你喜欢引子小文！
周末快乐！

xiaxi 2022-09-17 11:24:48 回复 悄悄话
回复 '万绿丛中' 的评论 : “在哪里可以买到这种 pork belly 呢？”

抱歉回复晚了，这是在Trader Joe‘s买的。

xiaxi 2022-09-17 11:19:02 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 :
嘿嘿，接龙，添油加醋：）
松松周末快乐！
xiaxi 2022-09-17 11:15:23 回复 悄悄话 回复 '黑贝王妃' 的评论 :
按照一凡的方子做，很好吃的！
酱料很重要！
xiaxi 2022-09-17 11:13:57 回复 悄悄话 回复 '麦姐' 的评论 :
谢谢麦姐！周末快乐！
xiaxi 2022-09-17 11:07:15 回复 悄悄话 回复 'chufang' 的评论 :
你厉害！不过说的也有道理。但没皮有肉回了锅，只能说不是正宗回锅肉吧？
xiaxi 2022-09-17 11:05:08 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 :
问好点点！我是图省事，这菜的确很下饭。
xiaxi 2022-09-17 11:03:14 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 :
弄弄真是巧媳妇碰上新问题了！猪肉胆固醇比牛肉低很多吧？自家的饭菜总比外卖健康。
xiaxi 2022-09-17 10:57:32 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 :
一凡仙女引导新潮流，我家也紧跑跟上回锅肉队伍。你用“灵魂酱”一词太精辟了，酱料是此菜的重要环节。
cicila 2022-09-17 10:44:33 回复 悄悄话 真美啊！看着一点都不油腻油腻的，我一定能吃大半盘的：）
xiaxi 2022-09-17 10:42:09 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 :
肉不瘦啊，煎出不少油，我怕腻，把油给倒出来了。
周末快乐！
xiaxi 2022-09-17 10:36:59 回复 悄悄话 回复 '甫田' 的评论 :
我家平时也吃瘦肉，不过回锅肉还是需要肥点的肉，否则肉一回锅就容易柴了。
甫田周末快乐！
xiaxi 2022-09-17 10:33:47 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 :
晓青接下去啊！周末快乐！
xiaxi 2022-09-17 10:32:49 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 :
我买了两盒，另一盒看起来油多些。我煎肉时熬出来的油就做土豆了。
你的冬瓜种得好，我今年忙东忙西，瓜类收成不好。
xiaxi 2022-09-17 10:25:10 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :
谢谢菲儿，周末快乐！
xiaxi 2022-09-17 10:24:31 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 :
问好波波老乡！你的月饼做得真好！
xiaxi 2022-09-17 10:00:12 回复 悄悄话 回复 '混迹花草中的灰蘑菇' 的评论 :
蘑菇好！我这段时间忙很少进城，前天上来也老是出错信息。
跟读你的冰岛系列，写得很好！
xiaxi 2022-09-17 09:55:15 回复 悄悄话 回复 '世界在我心中' 的评论 :
谢谢世界兄鼓励！
xiaxi 2022-09-17 09:54:29 回复 悄悄话 回复 '平等性' 的评论 :
平等兄过奖了，我是用了偷懒的方法：）
周末快乐！
梅华书香 2022-09-17 07:23:46 回复 悄悄话 美味美食，好厨艺，好分享啦！祝周末快乐！！
mayflower98 2022-09-16 22:35:36 回复 悄悄话 遐西做的这几样好菜，都是我最喜欢吃的，馋人：）
遐西周末愉快！
joycewu12 2022-09-16 21:16:39 回复 悄悄话 好香啊！谁家的火锅肉这么香，原来是xiaxi 家。
歲月沈香 2022-09-16 20:46:48 回复 悄悄话 文学城里的回锅肉飘香不断，今天又闻到了遐西独特的回锅肉香味。引子小段写得好。谢谢遐西回锅肉做法分享！遐西周末愉快！
万绿丛中 2022-09-16 20:33:27 回复 悄悄话 在哪里可以买到这种 pork belly 呢？
南山松 2022-09-16 18:47:38 回复 悄悄话 遐西有才，不仅回锅肉做得漂亮美味，还把几家夫君都串写在文中：）
用Pork Belly做回锅肉真不错，省了不少时间，只可惜我们这里没有Trader Joe‘s.
谢谢遐西的好分享，周末快乐！
黑贝王妃 2022-09-16 18:35:12 回复 悄悄话 最上面照片的菜色很诱人啊！我家那位喜欢吃回锅肉，我做过两次，没你说的那么好吃。哪天按你们的做法再试试！
麦姐 2022-09-16 17:39:41 回复 悄悄话 森森好厨艺，我喜欢瘦肉多的回锅肉，土豆看着也好吃。祝西西周末愉快！
chufang 2022-09-16 17:25:00 回复 悄悄话 没有皮，还什么回锅肉啊。
spot321 2022-09-16 16:20:12 回复 悄悄话 这两道菜我都喜欢吃！~~ 很下饭！遐曦好手艺！周末愉快！
无法弄 2022-09-16 15:08:09 回复 悄悄话 做得不错嘛！这几天我家那位查出胆固醇高，他开始烦我做猪肉了，这多让我为难，小孩不吃鱼，他不吃牛肉，我们这羊肉不好，只剩鸡肉了。我挺喜欢回锅肉的，红烧肉多好吃，以后自己偷偷吃：）
寒一凡 2022-09-16 14:54:28 回复 悄悄话 哈哈，回锅肉的香气在文城绕梁，还有那因回锅肉而结缘的阳春白雪的棋友群，好温暖有趣！
蒸肉最费时了，有现成的熟肉，配上灵魂酱，分分钟回锅肉上桌 ：）谢谢西西分享！周末愉快！
彩烟游士 2022-09-16 14:39:08 回复 悄悄话 xiaxi的回锅肉是不是太瘦了？哈哈。
甫田 2022-09-16 14:26:16 回复 悄悄话 哇，土豆回锅肉，都快闻到香味了。
用排骨这样做应该也行吧？排骨一点肥肉也没有，吃起来应该更坦然一些～～。谢谢xiaxi的好分享！
晓青 2022-09-16 12:45:55 回复 悄悄话 口水出来了!喜欢回锅肉!接龙还在继续？
业余厨子 2022-09-16 12:28:17 回复 悄悄话 你比较幸运，这块肉还有瘦的，我买了一块基本完全是肥肉，结果做成油渣吃了，猪油熬出来一小碗。
菲儿天地 2022-09-16 11:35:51 回复 悄悄话 回复 '混迹花草中的灰蘑菇' 的评论 : +1

看着就好吃，又是一个回锅肉接龙！
波城冬日 2022-09-16 10:54:05 回复 悄悄话 问好霞西， 我也记得沫沫提过这个五花肉， 这个回锅肉炒得真漂亮！
混迹花草中的灰蘑菇 2022-09-16 10:30:44 回复 悄悄话 肉回锅，回锅肉，文学城的回锅肉继续飘香：）遐西周末愉快！

文学城这几天好麻烦哦，留言老丢失，希望这次能发出去
世界在我心中 2022-09-16 10:14:32 回复 悄悄话 看着就好吃，周末愉快
平等性 2022-09-16 08:10:55 回复 悄悄话 暇西好厨艺，看得让人垂涎欲滴，多谢分享！祝周末愉快
xiaxi 2022-09-16 08:04:46 回复 悄悄话 回复 '花似鹿葱' 的评论 :
给葱姐上茶～
xiaxi 2022-09-16 08:04:06 回复 悄悄话 一些错别字来不及修改，肉回锅的照片也加不上了。
花似鹿葱 2022-09-16 08:03:27 回复 悄悄话 沙发！！
[1]
[2]
[下一页]
[尾页]
登录后才可评论.