记忆深处的美味——葡萄干面包？

 

 

改革开放后，离家不远的一所原来只为外宾和出国人员服务的商店，也对普通老百姓开放了。随着时间的流逝，那个商店在我脑海里只剩下那排摆着西式糕点的玻璃柜台。糕点的种类虽不多但都很诱人，价格也比一般商店里的中式点心贵。看着那些叫不出名字的美味，再摸摸口袋，只能选个最便宜的金黄色螺旋形夹着葡萄干的点心。后来我管它叫葡萄干面包，售货员也从未有过异议。记忆中那时候最常见的果料面包和维生素面包就几毛钱，而这种巴掌大的葡萄干面包要一块多一个。不知是因为好吃才贵，还是因为贵才格外好吃，反正葡萄干面包完胜当时所有其它面包。但好景不长，没过几年商店就不卖这种面包了，我跑了不少地方也没找到类似的。出国后发现超市里卖的牛角面包味道很像葡萄干面包，但还是差不少。看来只能自己试着做一做了！通过调查研究加想象，随着香味弥漫的葡萄干面包出炉，咬下第一口的时候我便知道——就是这个味儿！

 

材料（除了水、盐和酵母，所有其它食材都是有机的）：

面粉175克

牛奶60克

糖15克

室温软黄油14克

冷黄油100克

葡萄干若干

凉水40克

干酵母4克

盐少许

 

做法：

1）把面粉、牛奶、糖、软黄油、水、酵母和盐充分混合醒好（中途揉一两次）

2）从冰箱里拿出黄油切成薄片

3）面团擀成大片后中间放上黄油片（摆成长方形）

4）把面皮从四周折起包住黄油

5）轻轻擀成稍大的长方形后折叠面皮再擀反复几次（建议每擀一次后把面放冰箱里降温，这样擀时黄油不易漏）

6）最后在擀开的面皮上放葡萄干卷起切成厚片

7）把厚片螺旋切面朝上擀成半公分厚的片

8）刷两次蛋液（间隔15分钟）

9）350华氏度烤25分钟即可

 

刚出炉的面包外层酥脆，黄油也会被烤出来不少。放一夜后会变松软，更像商店里卖的。