夏天制作一杯冷(萃）咖啡

了解了一下，冷(萃）泡咖啡（cold brew coffee）的历史可以追溯到十九世纪中叶的阿拉伯地区，直到二十世纪初，古巴人进一步发扬光大。 1922年William Harrison Ukers在他写的《有关咖啡的那些事》（All about coffee）中第一次具体描述了来自古巴的冷泡咖啡制作方法，也是当今普遍采用的方法。

 

1. 冷泡咖啡好处归纳为：

1）促进注意力

2）增强良好感觉

3）降低糖尿病风险

4）有益于身体健康，增强免疫力

5）包含丰富的抗氧化剂

6）减肥的好帮手

7）提高工作效率

8）对肠胃友好，容易吸收消化。

 

其中，最值得推崇的是最后一条，即降低咖啡（酸）对肠胃的刺激作用。另外，一般人认为冷泡咖啡所含咖啡因含量较热冲咖啡高一些，因为咖啡粉用量相对比较大，因此清凉提神不错。

 

2. 冷泡咖啡制作方法

咖啡粉研磨中粗颗粒最佳，和冷水的比例根据个人口味决定，比如咖啡/水：

1:2 味道强烈，饮用时需要加水或者牛奶。

1:4 味道比较强烈，可以加冰块或者牛奶，也可以直接饮用。

1:8味道中等，直接饮用，或者加一点牛奶或者冰块。

1:10味道比较弱，直接饮用，或者加一点牛奶或者冰块。

 

3. 爱好者推荐的配方：

1）1 1/2 杯水+ 1/3 咖啡粉（中粗咖啡粉）（1:4.5，口味中强）

2）采用宽口Mason Jar玻璃瓶（32oz)，它是一种常见、标准化的家用玻璃瓶，其貌不扬、但古朴有故事感，不知不觉会喜欢它的样子。

3）一般有专门的不锈钢过滤网（市场上单独有卖）和Mason Jar玻璃瓶一起使用（如下面视频）。然后，一般在冰箱或者室温下泡12-24小时。

 

和纸质过滤比较，不锈钢过滤仍遗漏一些细小咖啡颗粒，用AeroPress手压咖啡器直接过滤一下 Mason Jar玻璃瓶冷泡咖啡，就非常完美了。

 

另外，我们发现市面上已经有多款冷泡咖啡机商品，如OXO，但使用起来最方便还是Mason Jar玻璃瓶+不锈钢过滤网，特别便于冰箱里冷藏。

 

还有，如果喜欢咖啡，希望冷热咖啡通吃，咖啡工具很重要，推荐AeroPress手压咖啡容器，其独特之处在于咖啡的味道可以由冲泡人的心情所决定，待你去发现咖啡里的随心所欲，因为咖啡不再千篇一律。由此可见，不失细节的“简单”总会给生活带来意想不到的自由自在！看起来相互矛盾的东西，却是一个美妙的整体。

 

自己的第一个咖啡视频上传Youtube已经有五年，它完整地记录了热风爆米花机烘烤咖啡豆的过程，一种简单的烘烤方法。第二个视频三年前上传，采用高速摄像，记录烘烤过程咖啡豆的舞蹈，其中视频最后附上自己测量的一张温度烘烤图，咖啡烘烤故事都在图里，热风爆米花机产生的温度恰到好处。有意思的是，很多时候，秀咖啡这两视频给同事或者来访者看，他们无一例外充满着好奇。

 

下面是最新的冷泡咖啡一瞥。

 

祝大家今夏愉快，安康！

 

 

 

https://youtu.be/oi7lQ5jQ-z4

 

 

参考文献：

(1) 9 Impressive Benefits of Cold Brew Coffee (Plus How to Make It). https://www.healthline.com/nutrition/cold-brew-coffee-benefits.

(2) 8 Impressive Benefits of Cold Brew Coffee (Plus How to Brew It). https://www.ecowatch.com/cold-brew-coffee-benefits.html.

(3) Top Health Benefits of Cold Brew Coffee - Real Simple. https://www.realsimple.com/food-recipes/shopping-storing/beverages/cold-brew-health-benefits.

(4) The Health Benefits of Cold Brew Coffee. https://bing.com/search?q=health+benefits+of+cold+brew+coffee.

(5) Is Cold Brew Healthier Than Regular Coffee? - Food Network. https://www.foodnetwork.com/healthyeats/healthy-tips/2019/06/cold-brew-coffee-health-benefits.