两则关于咖啡的事—过滤纸及咖啡杯

两则关于咖啡的事：过滤纸及咖啡杯

看了云儿班的咖啡文化帖子，补一点和咖啡文化有关的野知识，即咖啡杯和过滤纸。

俺孩子知道老爸喜欢咖啡杯，她每到一个地方，如果有特色的杯子，会买一个给我，比如这个咖啡杯。

 

一）咖啡味道和咖啡杯的选择有关吗？

这是个有趣的问题！咖啡爱好者也许隐隐约约感觉咖啡杯的重要性。一篇咖啡调查文章显示，一杯咖啡的味道和咖啡杯有关。这可能并不让人觉得奇怪，对咖啡味道的感受从来不仅仅只是咖啡的事，我们知道，心情好的时候，平平淡淡的食物也变得可口，同样好的进餐环境和漂亮的餐具可以增强对食物的美好感受。

 

问卷调查发现， 窄口杯咖啡让人感觉咖啡芬芳香气更强，这容易理解。因此出现一种改进的宽体收口咖啡杯，既保持容量又增强咖啡芬芳味道。而直筒咖啡杯让人对甜度、酸度感受更强。 研究者认为杯子导致的咖啡感觉差异归结为：（俺的理解）视觉信息干预了个人对产品的预期，潜意识引导“传感神经”专注个人期待（“visual information and a product’s likely (or expected) sensory qualities.”）。比如，大多数甜饮料常常用直筒杯，导致我们对咖啡的甜酸味有“更多联想和期待”。文章中问卷调查没有涉及咖啡杯子的颜色，显然，也可能会影响我们对咖啡的感受，比如黑釉咖啡杯，可能会增加咖啡的苦涩感受。文章最后认为，这些问卷调查的意义也许是，个人对咖啡某种味道的喜好，可以通过选择咖啡杯来增强我们的感受。

 

二）过滤纸重要吗？

如图2各种咖啡的咖啡醇含量

从图2看，六种不同的咖啡冲泡方法和咖啡里的咖啡醇（Cafestol）或称咖啡油含量，高低依次为boiled >Turkish> >Cafatiere>Espresso>Percolator>Instant> paper filter 。

 

和很多人认为的一样，用过滤纸冲泡咖啡能够有效防止咖啡里的咖啡醇（Cafestol）或称咖啡油，它是导致人体坏胆固醇（LDL）增加的罪魁祸首，这个结论没有问题。最近一篇网络文章《咖啡过滤纸和胆固醇》（Paper-Filtered Coffee and Cholesterol）提出了另一新观点，它从一些自相矛盾实验结果比较后，提出：过滤纸的真正作用不是吸附咖啡醇，而过滤了咖啡里含咖啡醇高的微颗粒，咖啡里所含大量微颗粒才是人们坏胆固醇增加的真正罪魁祸首。此文作者归纳章重点如下：

1）咖啡引起胆固醇增加以咖啡的冲泡方法有关，Espresso，French press, Turkish和其它 煮咖啡（不使用过滤纸）都导致坏胆固醇增加，因此不健康。

2）速溶咖啡所含咖啡醇相对较低，但仍然高于过滤纸冲泡咖啡，但远低于Espresso，French press等。

3） 过滤纸能够阻止90% 微颗粒所带来的咖啡醇。

4）咖啡豆的烘烤程度也决定一杯咖啡醇的含量，黑咖啡（Dark）的咖啡醇比较低（俺没有想到）。

 

所以，自己一般都会用过滤纸冲泡咖啡。还有一点咖啡文化离不开咖啡音乐。
 

咖啡系列音乐之一

https://youtu.be/5dCLDBNP5uI

 

 

【1】The type of coffee cup you drink from actually matters

https://www.themanual.com/food-and-drink/why-your-coffee-cup-matters/

 

【2】Paper-Filtered Coffee and Cholesterol

https://nutritionfacts.org/2022/09/20/paper-filtered-coffee-and-cholesterol/

[豆青]

回复 'VCPP' 的评论 : V兄问好！拜读了您的博文，非常棒！

[VCPP]

关于咖啡杯，我最近有个新体验：杯沿的舒适感。换了个新杯之后，觉得杯子的釉很润滑，内外一致；杯沿有厚度，里外曲面绝对完美过渡，没有丝毫瑕疵，给嘴唇带来稳妥饱满的美感。
另，我每天都喝水煮咖啡，吓一跳，这么说是最不健康的？