喜欢咖啡和音乐…
在时间里加点糖…
咖啡和辣椒酱结合不外乎有两种方式：其一，辣椒酱里加点咖啡（粉或者浓缩咖啡），如图1a（Meredith Whitely）；其二，反过来，咖啡里加点辣椒酱，如图1b，咖啡狂热爱好者都尝试过。
Olivia Moore用一款起源于泰国的有名辣椒酱Sriracha（图标咖啡杯图1c），分别和摩卡（Mocha），星冰乐（Frappuccino），墨西哥热巧克力（Mexican Hot Chocolate）以及浓咖啡（Espresso）混合，让一杯咖啡变得妙不可言了。还脑洞大开，尝试烧烤时在牛肉表面撒少许咖啡粉+Sriracha，味道好极了。
图2，四种辣椒酱及评分（图片来自网络）
Kelley Bostian 则尝试另外四种市面上常见的辣椒酱，加上一种地方产品，用一匙辣椒酱（15毫升（1 tbsp） , 一杯118毫升浓咖啡（4oz），给出的咖啡评分似乎和辣椒酱的辣度有关（图2），感觉越辣，越刺激味蕾，咖啡得分越高，咖啡苦涩味明显增强，似乎非常适合作者的胃口。
好奇心驱使，俺试了一款韩国辣椒酱GOCHUJANG（图1d），用量不足一匙（1tbsp），和适当的糖添加到8oz黑咖啡里，辣味已十足。初步感觉咖啡入口时熟悉的苦涩瞬间淡化了，辣味滞后，伴随着一个股热感弥漫口腔，同时咖啡味道纯净了许多。自己和Kelley Bostian的感受有些不一样。
可以这样说，辣椒酱似乎没有产生新的味道，问题是，强烈的辣味可能弱化味蕾对咖啡中某个味道的感知，同时也可能强化了另一味道的感觉？
“辣”属于“酸甜苦辣咸”五味中的一味，咖啡的苦涩比较接近辣味。五味的可能的组合最多不过31种味道，而辣味单独和其它四味组合只有10种。根据2016年咖啡师品味轮（Coffee Taster's Flavor Wheel 2016）， “官方”认可的咖啡味多达73种。10种基本辣味组合之外，各种咖啡味只能借助其它食材的味道来描述了，比如咖啡里的酒味，像威士忌，或者二锅头，对某些人而言，辣椒是否强化咖啡中酒的味道，不好说。对喜欢辣椒的人（比如祖籍为重庆，成都，贵阳及昆明等），相比之下，咖啡的“涩”可能不值一提。有些咖啡爱好者则可能分不清苦涩还是辣味，或者对它们之间的差异不敏感，辣意味着更加苦涩。
因此，正如咖啡爱好者所告诫的那样，是否喜欢咖啡里加辣椒酱，还得自己亲自品尝一下。
最后值得一提的是，辣椒酱被视为“增强咖啡健康成分的No.1 伴侣”（Krissy Gasbarre），因为它含有辣椒素(或辣椒碱capsaicin），其刺激作用和一些止痛膏成分相似，其刺激作用和一些止痛膏成分相似，有去除去疼痛感受器（ pain receptors）的功能。另外，辣椒酱含有丰富的抗氧化剂，有抗抑郁的作用。凭借这两点，咖啡里加点辣椒酱也很不错滴，说不定一试有不一样的感觉。不过，话又说回来，用辣椒酱的地方很多，那么，加点咖啡吧！
下面让我们欣赏由加拿大小提琴家Angèle Dubeau演奏的音乐作品，感谢音乐家带来的美妙音乐。
愿远在故乡的亲人一切都好！
2022中秋节快乐！
（9/11/2022修改）
Dona Nobis Pacem 2 composed by Max Richter
Happiness Does Not Wait composed by Ólafur Arnalds
参考
1. Meredith Whitely，“Espresso chilli sauce: wake up your body and your tongue”
https://foodatheart.co.uk/recipes/espresso-chilli-sauce/
2. Olivia Moore，“Unique Sriracha & Coffee Combination Ideas” byhttps://sriracha2go.com/blogs/the-spicier-life/5-unique-sriracha-coffee-combination-ideas
3. Kelley Bostian，”Why We Tried Hot Sauce in Coffee so You Don’t Have to”
https://myalmacoffee.com/blogs/news/we-tried-hot-sauce-in-coffee
4. Krissy Gasbarre，“This Is The #1 Ingredient To Boost Coffee's Health Benefits, Experts Say”
