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咖啡爱好者的疯狂之举:辣椒+咖啡

(2022-09-10 09:38:26) 下一个

咖啡和辣椒酱结合不外乎有两种方式:其一,辣椒酱里加点咖啡(粉或者浓缩咖啡),如图1aMeredith Whitely);其二,反过来,咖啡里加点辣椒酱,如图1b,咖啡狂热爱好者都尝试过。

 

Olivia Moore用一款起源于泰国的有名辣椒酱Sriracha(图标咖啡杯图1c),分别和摩卡(Mocha),星冰乐(Frappuccino),墨西哥热巧克力(Mexican Hot Chocolate)以及浓咖啡(Espresso)混合,让一杯咖啡变得妙不可言了。还脑洞大开,尝试烧烤时在牛肉表面撒少许咖啡粉+Sriracha,味道好极了。

 

2,四种辣椒酱及评分(图片来自网络)

Kelley Bostian 则尝试另外四种市面上常见的辣椒酱,加上一种地方产品,用一匙辣椒酱(15毫升(1 tbsp , 一杯118毫升浓咖啡(4oz),给出的咖啡评分似乎和辣椒酱的辣度有关(图2),感觉越辣,越刺激味蕾,咖啡得分越高,咖啡苦涩味明显增强,似乎非常适合作者的胃口。

 

好奇心驱使,俺试了一款韩国辣椒酱GOCHUJANG(图1d),用量不足一匙(1tbsp)和适当的糖添加到8oz黑咖啡里,辣味已十足。初步感觉咖啡入口时熟悉的苦涩瞬间淡化了,辣味滞后,伴随着一个股热感弥漫口腔,同时咖啡味道纯净了许多。自己Kelley Bostian的感受有些不一样。

 

可以这样说,辣椒酱似乎没有产生新的味道,问题是,强烈的辣味可能弱化味蕾对咖啡中某个味道的感知,同时也可能强化了另一味道的感觉?

 

属于酸甜苦辣咸五味中的一味,咖啡的苦涩比较接近辣味。五味的可能的组合最多不过31种味道,而辣味单独和其它四味组合只有10种。根据2016年咖啡师品味轮(Coffee Taster's Flavor Wheel 2016),官方认可的咖啡味多达73种。10种基本辣味组合之外,各种咖啡味只能借助其它食材的味道来描述了,比如咖啡里的酒味,像威士忌,或者二锅头,对某些人而言,辣椒是否强化咖啡中酒的味道,不好说。对喜欢辣椒的人(比如祖籍为重庆,成都,贵阳及昆明等),相比之下,咖啡的可能不值一提。有些咖啡爱好者则可能分不清苦涩还是辣味,或者对它们之间差异不敏感,辣意味着更加苦涩。

 

因此,正如咖啡爱好者所告诫的那样,是否喜欢咖啡里加辣椒酱,还得自己亲自品尝一下。

 

最后值得一提的是,辣椒酱被视为增强咖啡健康成分的No.1 伴侣Krissy Gasbarre),因为它含有辣椒素(或辣椒碱capsaicin),其刺激作用和一些止痛膏成分相似,其刺激作用和一些止痛膏成分相似,有去除去疼痛感受器( pain receptors)的功能。另外,辣椒酱含有丰富的抗氧化剂,有抗抑郁的作用。凭借这两点,咖啡里加点辣椒酱也很不错滴,说不定一试有不一样的感觉。不过,话又说回来,用辣椒酱的地方很多,那么,加点咖啡吧!

 

下面让我们欣赏由加拿大小提琴家Angèle Dubeau演奏的音乐作品,感谢音乐家带来的美妙音乐。

愿远在故乡的亲人一切都好!

2022中秋节快乐!

 

9/11/2022修改)

Dona Nobis Pacem 2 composed by Max Richter

https://youtu.be/v0UBZ3hINBY

Happiness Does Not Wait composed by Ólafur Arnalds 

https://youtu.be/azmhIAOuJBo

 

参考

1. Meredith Whitely“Espresso chilli sauce: wake up your body and your tongue”

https://foodatheart.co.uk/recipes/espresso-chilli-sauce/

2. Olivia Moore“Unique Sriracha & Coffee Combination Ideas” byhttps://sriracha2go.com/blogs/the-spicier-life/5-unique-sriracha-coffee-combination-ideas

3. Kelley Bostian”Why We Tried Hot Sauce in Coffee so You Don’t Have to”  

https://myalmacoffee.com/blogs/news/we-tried-hot-sauce-in-coffee

4. Krissy Gasbarre“This Is The #1 Ingredient To Boost Coffee's Health Benefits, Experts Say”

https://www.eatthis.com/news-coffee-hot-sauce/

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