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一周菜谱 (二)

(2006-05-15 16:34:35) 下一个
中餐的刀工很重要,切肉丝还是肉片都要下功夫,切得又细又匀不容易。切土豆丝也是一样。如果蔬菜是条状的,那么就切肉丝。反之蔬菜是丁壮的,就切肉丁,片状亦然。好象豆芽得把豆干,榨菜或者肉切成丝状一起吵,而白菜掰成片状就把豆干切成片状。

黑椒牛柳是把好的牛肉切成细细的丝状,我都是用最贵的New York steak切的,其他牛肉象T-bone或者Rib eye都会感觉差点。腌牛肉要用黑胡椒最香,考究的还有用那种专门的容器现磨的,裹上生粉使其滑嫩,料酒一定不能忘。

因为牛肉是红肉,所以要加点生抽老抽的调个颜色,用餐时也可以适当配合红酒相佐。尤其是对不爱做汤的家庭,喝点饮料或者酒是不可或缺的了,而且酒也能帮助消化吸收各种肉类。有些人为了防油烟,提倡用冷油就把肉下锅,大概得用不沾锅才能不沾吧。

我还是提倡爆炒,很快地起锅,这样牛柳就很嫩。然后再把青椒洋葱丝放入锅中炒热煸熟,再加入牛柳烩匀即可出锅,味道保证鲜美。洋葱要用紫色的为好,白色的可用在别处。这个菜牛柳不能少,而洋葱正好压得住荤味。
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