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日式海绵蛋糕/棉花蛋糕 （椰子油版）

(2018-03-18 00:08:13) 下一个

日式海绵蛋糕（椰子油版）
材料：
7寸方模 18cm square mold

蛋黄糊：
椰子油 organic unrefined coconut oil 50ml (可减至40克）
低筋面粉 cake flour   80g
牛奶 milk   80ml
Grand marnier 1 tsp
糖 10克
蛋黄 egg yolk   4
全蛋 egg   1
盐 salt   1/4tsp
香橙末 1tsp

蛋白霜：
蛋白 egg whites   4
糖 sugar   40g
塔塔粉 1/4tsp

做法：
蛋黄糊
1: 椰子油加热至80度左右，离火，筛入面粉糖盐的混合物，拌匀后中小火加热2分钟。离火。
2: 加入牛奶（室温），用打蛋器快速拌匀。
3: 加入grand marnier, 香橙末，蛋黄和一个全蛋拌匀即成蛋黄。

蛋白霜用厨师机打发蛋白至9成。

烤箱预热350华氏度，水浴300华氏度烤55分钟。出炉没有倒扣，不回缩。味道佳。

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评论
健康美食 2018-03-19 23:48:40 回复 悄悄话 回复 'Mmom2269' 的评论 :蛋白霜是冰的，先加塔塔粉，开中高档（ 6～8）打发2分钟左右出现 鱼眼泡后加一半糖；接着打发2分钟泡沫比较细致后加剩下的糖；再高速转2～3分钟，提起打蛋器蛋白霜出现小鹰嘴转低速转一分钟左右即可。
Mmom2269 2018-03-19 22:27:45 回复 悄悄话 谢谢亲！厨师机打发至九成能详细解释一下吗？干性发泡？打多长时间？
健康美食 2018-03-19 15:09:50 回复 悄悄话 回复 'Mmom2269' 的评论 : 一种酒，如果在美国，一般的美国grocery store, 或酒店都有卖的。去蛋腥味，加了蛋糕的味道上一个层次。
Mmom2269 2018-03-19 10:43:06 回复 悄悄话 高手！什么是grand mariner?
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