蛋糕系列3: 全蛋海绵蛋糕

海绵蛋糕在制作过程中,一般有两种做法：一种是只用蛋清“天使蛋糕”,另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”。

黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为1：1：1,另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清,同时也使用了蛋黄,如果制作方法得当,其成品品质与天使蛋糕无异。

摘自：https://www.douban.com/note/641813817/

找个容量是100CC的杯子，放入蛋糊，称出蛋糊的重量，就是蛋糊的比重。成功蛋糊的理想比重值是24克。这种状态的蛋糊是不容易在拌入面粉和油后消泡的，所以只要拌合的手法正确，就尽管大胆去拌，拌匀后的比重是42克，这种状态下只要拌匀，设定好正确的烤箱温度，烤六寸的海绵蛋糕正常是用170度30分钟，而我的烤箱设定成140度刚好。因此不管是蛋糊的比重还是烤箱的温度都应该动手测一下

法式海绵蛋糕

黄油4%，蛋44%，面粉26%，糖26%

http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_575235e90102fa25.html#page=11

鸡蛋1个50克，低筋面粉30克，糖30克，油4.5克

鸡蛋2个100克，低筋面粉60克，糖60克，油9克

鸡蛋3个150克，低筋面粉90克，糖90克，油13.5克

鸡蛋4个200克，低筋面粉120克，糖120克，油18克