川味香肠

应该算川味香肠配方

听妈妈说腊肉香肠应该等立冬后再做比较好，来年不容易变坏。等不急，提前做了。

原料：猪夹心肉3000克 （2000克切成1厘米宽三厘米长左右，1000克绞成的大一点的肉末）

调料：

1. Brandy 80ml, 姜汁50ml, 醪糟汁60ml，浓缩甘草水（现煮）15ml.

2. 盐80克，冰糖粉35克，白胡椒面1大勺，青花椒面30克左右(现炒现磨），尖椒粉20克，韩国辣椒粉2大勺，绿豆粉15克，葱白末4大勺。

3. Cointreau 酒40ml.

 

制作：

1. 肉用清水浸泡4-5小时，中间换水几次。擦干水分后2/3切成肉条，肥肉切成小一点的块，1/3绞成肉末。

2. 先放所以液体调料1，充分搅拌，让肉充分吸收。

3. 接着放入调料2绿豆粉以外的成分，顺同一方向搅打均匀，最后放入绿豆淀粉腌制24小时。

4. 灌前拌入剩下的Cointreau. 灌入肠衣中风干（白天放冰箱，晚上晾室外11天就可以吃了）。

   凉一天后用干净的牙签砸小孔帮助风干。

   ps: 两岁的小家伙见到后找来小棍子也开始来帮忙。

一共制作22节。

味道不错，有一点偏咸。配上馒头吃刚好。

 

 

[健康美食]

回复 '紫嫣淡染' 的评论 : 美国店应该有卖的，ask for “sausage casing”
我amazon 买的。
https://www.amazon.com/Natural-Casings-Homemade-Bratwurst-Kielbasa/dp/B008G6RPZI/ref=sr_1_4?s=home-garden&ie=UTF8&qid=1514175410&sr=1-4&keywords=sausage+casing

[紫嫣淡染]

看着好馋呀，一定好吃！请教，肠衣在哪里买呢？

[健康美食]

回复 '甜螺' 的评论 : 手动的。如果你有厨师机可能买一个配件就可以。
https://www.amazon.com/Kitchen-Grinder-Vegetable-Sausage-Stuffer/dp/B00JX0ENHE/ref=sr_1_1_sspa?ie=UTF8&qid=1514161802&sr=8-1-spons&keywords=Grinder%2Fmincer%2Fpasta+maker&psc=1

[甜螺]

你灌香肠的小电器简直太赞了。请问这个小电器的英文名字？什么牌子？如果可以给我一个link就更好了。谢谢。

[锦川]

要得。

[健康美食]

回复 'Yangtze430030' 的评论 : 我觉得也咸了点，我们这温度高，怕走味就多放了点盐。

[Yangtze430030]

6斤肉80g 盐特咸了点。