史上最全的洋酒饮用指南

洋酒是指进口酒类的总称，它包括烈酒、啤酒、葡萄酒等，世界上许多国家都有各自产酒的历史和文化,种类也有数万种之多。但是啤酒、葡萄酒这些酒类，因为影响广、市场大，且国内也有大量生产者，因此自立门户成为独立品类。只有部分进口烈酒，因为在国内的总体市场份额和影响力并不大，国内生产者又极少，还被统称为“洋酒”。目前在餐厅酒吧和销售部门，通常习惯把洋酒分为六大类：金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila）。

 

　　

 

　　喝洋酒是有讲究的，它不仅是一种生活方式的体现，更是一个人品味和格调的自然流露。你可以说自己不爱喝洋酒，但绝对不能不会喝洋酒。不同的场合，喝酒也就有不同的讲究。通常来说，喝酒的顺序是，低度酒在先，高度酒在后；有气酒在先，无气酒在后；新酒在先，陈酒在后；淡雅在先，浓郁在后；普通酒在先，名贵酒在后。

 

　　

 

　　金酒（Gin）

 

　　金酒有许多称呼：香港、广东地区称为毡酒；台北称为琴酒，又因其含有特殊的杜松子味道，所以又被称为杜松子酒。金酒最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。

 

　　

 

　　金酒具有芳芬诱人的香气，无色透明之液体，味道清新爽口，最适合混饮。金酒中的植物萃取物（香草、香料等）芬芳诱人，风味十足，是制作鸡尾酒的好材料，很多经典鸡尾酒都源自金酒，可以说金酒是制作鸡尾酒唯一不可缺少的烈酒（相比于其他烈酒来说）。金酒也是鸡尾酒中使用最多的一种酒，有鸡尾酒心脏之美誉。

 

　　

 

　　杜松子是所有金酒主要风味的来源，除此之外，酿酒厂还会添加其他香料，少则三、四种，多则几十种。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。可以用到的天然香料多达上百种，酿酒师可以随意搭配。这些 香料会给金酒带来各种独特的风味，可以说，香料赋予了金酒各种风味，让金酒大放异彩。

 

　　金酒口味清香，伴有浓烈的杜松子香味，作为区域保护特产，目前只有荷兰、比利时以及几个德国和法国的省份被允许酿制金酒（杜松子酒）。但这种烈酒单独饮用，会感觉又香又烈，味道独特，不少人无法适应，因此可以搭配饮用：

 

　　

 

　　1、金酒+汤力水

 

　　汤力水是一种汽水类的软性气泡饮料，使用以奎宁为主的香料作为调味，带有一种天然的植物性苦味，经常被用来与蒸馏酒类饮料调和。而金酒是世界第一大类的烈酒，配以碳酸性质的汤力水，既稀释了酒的浓度，又丰富了口感。

 

　　

 

　　2、金酒+汤力水+冰块+柠檬

 

　　冰块打底，再以1：3加金酒和汤力水勾兑，最后加入柠檬片。这样口感会很舒适，带着淡淡的杜松子香和柠檬香，清澈甘洌。这款酒很适合女孩子慢慢饮用品味，但是千万要适量，绝不能因为口味好而贪杯，因为这款酒的后劲奇大，而且容易使人兴奋。

 

　　

 

　　3、作为鸡尾酒的基酒

 

　　例如： Singapore Sling新加坡司令。材料：20ml柠檬汁、10ml樱桃白兰地酒、30ml金酒、60ml冰镇苏打水。调法：将除苏打水之外的其他材料用摇酒器摇妥，滤入加满冰块的平底高杯中，加入冰镇苏打水并搅合。杯口装饰1片柠檬片和1粒红樱桃。这款酒口感清爽，有消除疲劳的功效。

 

　　

 

　　4、荷式金酒在东印度群岛还流行一种喝法:在饮用前用苦精( Bitter)洗杯，然后注入荷式金酒，大口快饮，饮后再饮一杯冰水，此种喝法简直妙不可言。

 

　　

 

　　5、其他喝法：

 

　　金酒+雪碧/七喜；

 

　　金酒+干马丁尼+橄榄；

 

　　金酒（2-3 盎司）+苦艾酒（1 盎司）+鸡尾酒洋葱

 

　　

 

　　威士忌（Whisky）

 

　　“威士忌”一词是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人（Ce1t）的语言，古爱尔兰人称此酒为Visge一Beatha，古苏格兰人称为Visage baugh。经过年代的变迁，逐渐演变成今天的Whisky一词。不同的国家对威士忌的写法也有差异，在爱尔兰和美国写成Whiskey，而在苏格兰和加拿大则写成Whisky，发音区别在于尾音的长短。“威士忌”一词，意为“生命之水”。

 

　　

 

　　威士忌是一种由大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。贮陈过程最少3年，也有多至15年以上的。造酒专家认为：劣质的酒陈年再久也不会变好的，所以，经二次蒸馏过滤的原威士忌，必须经酿酒师鉴定合格后，才可放入酒槽，注入炭黑橡木桶里贮藏酝酿。

 

　　

 

　　由于橡木本身的成份及透过橡木桶进入桶内的空气，会与威士忌发生作用，使酒中不洁之物得以澄清，口味更加醇化，产生独一无二的酒香味，并且会使酒染上焦糖般的颜色。旧橡木桶赋予它诱人的琥珀色，宜人的环境和气候赋予了它柔和的清新，特殊的泥煤赋予它迷人的烟熏味，海风的洗礼则赋予了它大海般的辛辣气概，而充满智慧的苏格兰人，最终赋予了它醇厚馥郁的精致内涵。威士忌不仅酿造历史悠久，酿造工艺精良，而且产量大，市场销售旺，深受消费者的欢迎，是世界最著名的蒸馏酒品之一，同时也是酒吧单杯“纯饮”销售量最大的酒水品种之一。

 

　　

 

　　1、纯饮

 

　　有人认定只有纯饮才能获得单一麦芽威士忌的真谛。将酒倒在杯中,不要倒满,二分之一或三分之一杯即可,慢慢含在口中,用舌头细细品味,同时感受扩散在口中的香气。

 

　　

 

　　2、加对半水饮用

 

　　堪称是全世界最"普及"的威士忌饮用方式，即使在苏格兰，加水饮用仍大行其道。许多人认为加水会破坏威士忌的原味，其实加适量的水并不致于让威士忌失去原味，相反地，此举可能让酒精味变淡，引出威士忌潜藏的香气。一般而言，1：1的比例，最适用于12年威士忌，低于12年，水量要增加，高于12年，水量要减少，如果是高于25年的威士忌，建议是加一点水，甚或是不需要加水。

 

　　

 

　　3、加冰块饮用

 

　　此种饮法又称on the rock，主要是给想降低酒精刺激，又不想稀释威士忌的酒客们另一种选择。这种喝法一般都用威士忌杯或敞口杯,先在杯中加入冰块,再倒入杯子一半容量左右的威士忌加以饮用。随着冰块的融化,酒的味道也不断在变,所以这种喝法很受欢迎。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。但是，威士忌加冰块虽能抑制酒精味，但也连带因降温而让部份香气闭锁，难以品尝出威士忌原有的风味特色。

 

　　

 

　　4、加汽水饮用

 

　　以烈酒为基酒，再加上汽水的调酒称为Highball，以Whisky Highball来说，加可乐是最受欢迎的喝法，不过综合比较下来，以加上可乐所呈现的口感而言，美国的玉米威士忌普遍优于麦芽威士忌及谷类威士忌，因此Highball喝法中，加可乐普遍用于美国威士忌，至于其它种类威士忌，大多是用姜汁汽水等其它的苏打水调制。

 

　　

 

　　5、苏格兰传统热饮法

 

　　在寒冷的苏格兰，有一名为Hot Toddy的传统威士忌酒谱，它不但可祛寒，还可治愈小感冒。Hot Toddy的调制法相当多样，主流调配法多以苏格兰威士忌为基酒，调入柠檬汁、蜂蜜，再依各人需求与喜好加入红糖、肉桂，最后拌与热水，即成御寒又好喝的调酒。

 

　　

 

　　白兰地（Brandy）

 

　　在法国当地流传这样一句谚语：男孩子喝红酒，男人Port，要想当英雄，就喝白兰地。人们授与白兰地以至高无上的地位，称之为英雄的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。

 

　　

 

　　白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”，原白兰地酒贮存在橡木桶中，要发生一系列变化，从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行业，这叫“天然老熟”。原白兰地都是白色的，它在贮存时不断地提取橡木桶的木质成分，加上白兰地所含的单宁成分被氧化，经过五年、十年以至更长时间，酒色从原来的透明无色变成美丽的琥珀色，而且香更芬芳，味尤醇和。

 

　　

 

　　白兰地的饮用方法多种多样，可作消食酒，可作开胃酒，可以不掺兑任何东西"净饮"，也可以加冰块饮，掺兑矿泉水饮或掺兑茶水饮，对于具有绝妙香味的白兰地来说，无论怎样饮用都可以。究竟如何饮用，随各人的习惯和所好而异。一般来说，不同档次的白兰地，采用不同的饮用方法，可以收到更好的效果。

 

　　

 

　　1、 净饮

 

　　用白兰地杯，倒1/4的白兰地酒，另外用水杯配一杯冰水，喝时用手掌握住白兰地杯壁，让手掌的温度经过酒杯稍微暖和一下白兰地，让其香味挥发，充满整个酒杯。喝一小口酒，让它停留在嘴里，吸一口气，再咽下去。边闻边喝，享受饮用。每喝完一小口白兰地，喝一口冰水，清新味觉能使下一口白兰地的味道更香醇。

 

　　

 

　　2、冰饮

 

　　白兰地属于烈性酒，在酒中加冰块或矿泉水，以稀释其酒精度，增加其口感，而更好入口。

 

　　

 

　　3、加雪碧或可口可乐

 

　　按照1：0.8的比例掺好后，蒙上杯子用力一拍。 “啪”的一声后，雪碧的泡泡出来了，趁泡泡没下去前一口喝完，然后在喉咙和胃里感受酒精和气泡在挥发时的混合冲击。

 

　　

 

　　4、加红茶或绿茶

 

　　按1：0.8的比例，在白兰地中掺冰 红茶或绿茶，以稀释其烈性酒的口感。这种喝法在酒吧里比较常见，通过充分搅拌可以感受到茶的味道与白兰地酒味道的完美结合。

 

　　

 

　　5、调制鸡尾酒

 

　　白兰地还可以调制成各式各样炫彩夺目的鸡尾酒，让你在赏心悦目的同时享受美妙滋味。杰克玫瑰（Jack Rose）、法国关系（French Connection）、尼古拉斯（Nikolaschka）等都是非常受欢迎的白兰地鸡尾酒。

 

　　

 

　　伏特加（Vodka）

 

　　伏特加酒（Водка）是俄罗斯的传统酒精饮料，以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至40度到60度，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。因此，在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。

 

　　

 

　　伏特加酒不仅是俄罗斯人生活的一部分，在某种程度上更是他们精神的寄托，它生动的反映并深深地影响了俄罗斯的民族性格。在俄罗斯，伏特加酒被看作是上帝。俄罗斯人每人每年平均要喝掉67瓶伏特加酒，俄罗斯男人更是疯狂地爱着伏特加酒，把伏特加酒看着成是自己的“第一妻子”。

 

　　

 

　　在各种洋烈酒当中，伏特加似乎是较受轻视的一种。它没有威士忌、白兰地的芬芳与醇厚，没有龙舌兰酒的异域风情和土豪感，没有朗姆的甘甜，也没有金酒的清新香味。但也许就是因为这份简单和纯净，你反而能在任何时候、以任何方式享用它，而丝毫不必担心，是否因为自己的随意，而糟蹋了酿酒师的那片深情。

 

　　

 

　　1、冷冻伏特加

 

　　由于酒精浓度高，伏特加冰冻后不会结冰，仍会保持液体状态。冰镇后的伏特加酒略显粘稠，入口后酒液蔓延，如葡萄酒似白兰地，口感醇厚，仿佛冰溶化于口中，进而转化成火焰般的清热。如果同时有鱼子酱、烤肠、咸鱼、野菇等佐餐，更是一种绝美享受。冷冻伏特加酒通常小杯盛放，不能细斟慢饮，要一饮而尽。

 

　　

 

　　2、混合伏特加

 

　　乃伏特加酒加浓缩果汁或兑其他软饮料或低度酒混合而成，是女士偏爱的喝法。伏特加属烈酒，而加入果汁或者软饮后，可以缓解酒的刺激味道，使得烈酒更加好入口。而入口后的味道也是软饮配合酒精的味道，细软而醇香。

 

　　

 

　　3、调制鸡尾酒

 

　　伏特加是最完美的鸡尾酒基酒，它可以与任何的酒精或软饮勾兑。只要有伏特加在手，任何人都能化作调酒大师，调制出既梦幻又刺激的精致鸡尾酒。

 

　　

 

　　朗姆酒（Rum）

 

　　朗姆酒，是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为糖酒、兰姆酒、蓝姆酒。朗姆酒是古巴人的一种传统酒，古巴共和国朗姆酒是由酿酒大师把作为原料的甘蔗蜜糖制得的甘蔗烧酒装进白色的橡木桶，之后经过多年的精心酿制，使其产生一股独特的、无与伦比的口味，从而成为古巴人喜欢喝的一种酒。古巴朗姆酒的历史，是古巴共和国历史不可分割的一部分。

 

　　

 

　　朗姆酒是微黄、褐色的液体，具有细致、甜润的口感，芬芳馥郁的酒精香味。朗姆酒是否陈年并不重要，主要看是不是原产地。世人对朗姆酒也有许多评价，英国大诗人威廉·詹姆斯说：“朗姆酒是男人用来博取女人芳心的最大法宝。它可以使女人从冷若冰霜变得柔情似水。”

 

　　

 

　　1、纯饮

 

　　在出产国和地区，人们大多喜欢喝纯朗姆酒，不加以调混。实际上这是品尝朗姆酒最好的作法。

 

　　

 

　　2、加冰块或水

 

　　给朗姆酒加冰，类似于瑞士人喝苦艾酒时加冰。将70度以上的烈性朗姆酒，沿着杯壁缓缓倒入加冰的酒杯，再慢慢品尝。这样不仅透凉，还能喝到朗姆酒从纯烈酒到"水割"的不同滋味。

 

　　

 

　　3、苏打水饮法

 

　　苏打水饮法适合用来喝清淡型的朗姆酒，酒精度为40%左右的朗姆酒最适合这种喝法。将朗姆酒与苏打水按照1: 2的比例混调，再挤入一点鲜的柠檬汁，朗姆酒的酒体会变得柔软，有点类似陈年的啤酒，口感柔和且复杂。

 

　　

 

　　4、可乐饮法

 

　　朗姆酒最时尚的喝法，则为朗姆酒加可乐。因为可乐有焦糖的香味，与甘蔗酿造的朗姆酒搭配在一起，酒精与软饮的结合，相得益彰，既没有损坏酒原有的味道，又提高了入口的口感。

 

　　

 

　　5、急冻橙汁饮法

 

　　将酒精度为40%的清淡型朗姆酒放入冰箱的冷冻层，48小时后再取出。这时的朗姆酒凝结成冰液粘稠状，按照1: 1的比例倒入鲜榨橙汁，之后一口喝下，会从喉咙到胃划过一道滋味丰富的冰线。