86岁煮饭仙人煮了50年饭,说日本给中国带来巨大伤害,来赎罪

“我86岁了，人生已近尾声，日本曾给中国带来巨大伤害，我希望能为中国做点什么。”村嶋孟说。

 

　　日本有一家店，只做米饭

 

　　这家店只提供米饭和简单的菜式，完完全全以米饭为根基.这里的米饭即使不用配菜、放凉了也很好吃.这就是大名鼎鼎的银饭屋下户亭 ！做好米饭就有出路？没错！如果你热爱日本料理，你一定会明白 “米饭既是美味的起点，也是一顿饭完美与否的句点。”高端如怀石料理，最后上的就是白米饭、酱菜和味增汤。“美味食物的极致，就是米了 ！”

 

　　

 

　　▲ 店面毫不起眼

 

　　50年不涨价，主打只有饭

 

　　银饭屋下户亭自1963年开始创立，营业超过半个世纪，菜单却几乎没有更换，永远主打米饭，配菜是简单传统的扬物、醋物、炖菜等。店里食材成本费用高达55%~60%，并且50年来几乎不涨价。每天有400~500人要到这里用餐。

 

　　

 

　　▲ 先感受一下他家的饭团

 

　　煮饭仙人—— 村嶋孟

 

　　银饭屋下户亭这么牛！我们不得不隆重介绍一下它背后的男人——煮饭仙人村嶋孟。他从食堂设立那天起，就将全部精力投入煮米饭中。

 

　　

 

　　中日混血的老爷子，一生爱米饭

 

　　村嶋孟是一个中日混血儿，1930年出生在中国黑龙江五常。年轻时历经战火，曾经流落至捡面包配杂草充饥，“能吃到一碗热腾腾的白饭，就是人生一大幸事”。

 

　　为此他对米饭的感情尤为笃深。村嶋孟烹饪白饭一煮就是50多年，至今仍沿用古法。每当他在蒸气腾腾的厨房中，赤裸上身坚守在白米锅旁控制火候时，就犹如一尊捍卫日本稻米文化与料理传统的雕塑般巍然矗立。

 

　　

 

　　

 

　　村嶋孟老爷子现年85岁,1963年他在大阪开了一间大众食堂,这间食堂外观不起眼,菜色寻常,却常年排大长队。大家都冲着能品尝一口由村嶋亲自煮出来的白米饭而来,村嶋老爷子也因此被日本国民喻为“煮饭仙人”。

 

　　他关掉了在日本大阪经营了半世纪的“银饭屋下户亭”。他在北京常住三年，去东北等地寻找中国最好大米。

 

　　

 

　　对于村嶋孟来说大米对他尤为珍贵他从小就知道大米的珍贵，一点都不敢浪费，只要有米，就一定会想法设法把它煮成最可口的饭。

 

　　

 

　　中日战争隔绝他与母亲的联系

 

　　抗日战争爆发后，村嶋孟随父亲回到日本，从此以后再也没见过自己母亲。

 

　　

 

　　他只记得最后的一顿饭，大家都不知道路上会遇到什么厄运，把所有粮食都拿出来：“做鬼也不能做饿死鬼。”那个晚上，每个人都吃撑了。在村嶋孟的心里米饭不只是简单的填饱肚子，更饱含着对母亲的思念。

 

　　

 

　　他对米饭的感情，就是从那时培养起来的。

 

　　

 

　　战争结束，日本发展迅速，物资丰富起来。可村嶋孟却始终对那个晚上吃到的大米念念不忘，他想寻找记忆中的大米的味道。

 

　　

 

　　1963年他开了一家只做米饭的店

 

　　后来，他决定自己要做米饭，于是，在1963年，村嶋孟开了银饭屋下户亭。

 

　　

 

　　半个世纪只做米饭，小伙进化成仙人

 

　　谁知道，这家店一开就是五十年，经过半个世纪的磨砺，村嶋孟的米饭已经做得炉火纯青，这一开，就是五十年，每一个走进店里的人都会说，这是我吃过最好吃的米饭。

 

　　

 

　　那时候的日本物资丰富，可对于土地资源少的日本来说，大米尚算珍贵，实行大米分配机制，普通百姓很难买到好的大米。

 

　　

 

　　可村嶋孟不管，倔强的他把55%的成本都花在好米上，就是因为他的这种倔强，他的小店门前总会排起长长的队伍。

 

　　

 

　　村嶋孟煮饭有讲究。原料上讲究“人、米、水”；技法上讲究“淘、煮、蒸”。

 

　　

 

　　人，坚持锻炼，50年不曾间断。

 

　　

 

　　米，只选用优质大米中的头米，

 

　　优质的大米，抚摸起来，手心会有细滑的质感；普通的大米，摸起来只会感觉粗糙扎手。“因为已经做很久了，只要一摸米立刻就能分辨出米的好坏，我这双手记得那种感觉。”村嶋孟说。

 

　　

 

　　“饭做久了，我这双手便有了直觉。”

 

　　把米放在指间揉一揉，村嶋孟就能知道它的大概产地，再把大米放入口中嚼嚼，就能说出它的具体产地，误差不会超过30公里。

 

　　

 

　　水，村嶋孟煮饭一般使用井水，

 

　　井水倒进大瓦罐中净置一个晚上，将水中的杂味通通去掉才能开始。准备功夫做好后，就到实际实行的步骤了。

 

　　

 

　　淘，即是淘米。用流水不停地冲洗，

 

　　让每颗米都充分摩擦，一遍接一遍地过水，直到最后一遍冲洗的水是清透为止，但摩擦时候不能使用蛮力，以免米粒受损变得不完整。

 

　　

 

　　“要巧妙利用指尖的力道，

 

　　让每粒大米在水中相互碰撞摩擦，这样的米容易吸收水分，同时还能增加米饭的甜度。"

 

　　

 

　　煮，则是村嶋孟的真功夫，

 

　　他坚持使用古法烹煮，拒绝电饭锅。为此，他专门砌了红砖灶台，和自制了专门的双层锅盖，厚重的锅盖，提升了内部压力，每隔30秒，就得转动锅盖和饭锅。

 

　　

 

　　

 

　　蒸，是最后一步，也是升华的一步。

 

　　烹煮22分钟后，就开始蒸饭。先将锅从炉灶里取出，在用微火蒸饭20分钟。

 

　　

 

　　冒出白烟后，把米饭转移到木桶中盖上盖子。这样，即使是冷却了饭，也能保持纯正的香气。

 

　　

 

　　这样做出来的一碗饭，吃上一口，会让人终生难忘。

 

　　

 

　　他做的米饭在日本频频被报道，更有人不远千里地从东京到大阪，只为尝一口这样的白米饭。50年的坚持，他造就了不可复制的传奇。被日本人尊称为“煮饭仙人”。

 

　　

 

　　86岁高龄的他，毅然关闭了日本人气米饭店，回到中国，这个他的出生地。

 

　　

 

　　

 

　　村嶋孟有两个儿子，其中一个是寿司师傅，村嶋孟认为他的手上沾染鱼腥之气，并不适合煮饭，另一个儿子长年吸烟，手上烟味浓重也不适合煮饭。

 

　　

 

　　他拆了大阪的红砖炉灶，把锅具，炉灶一同带到北京。

 

　　

 

　　到中国优质大米的产地，辽宁盘锦和黑龙江牡丹江甄选优质大米，无论走到哪儿，村嶋孟都坚持着五十年的习惯，每天煮一锅米饭。

 

　　

 

　　更开办了银饭学校，希望能给中国人民带去米饭的艺术，同时也能在这里找到传人。

 

　　

 

　　要想成为他的传人，只有短短的几个条件：两年及以上的米饭蒸煮经验、对中国各主产区大米有一定认知、生活中无不良嗜好等。

 

　　

 

　　几个简单的条件，却是村嶋孟的殷切期望，说到动情时，村嶋孟更是留下泪水。“在有生之年，能将自己的毕生技艺在中国传承下去，是我的最终的愿望。”村嶋孟说。