有创造力的土坷垃

一块晒着太阳,四月天里的土坷垃。
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让人食指大动的长沙口味虾 (图)

(2005-11-10 08:23:15) 下一个

一、口味虾概况   据考,口味虾自90年出现在长沙南门口,为一孔姓家庭首推,后流派众多,又出现教育街派和南门口派,做法也分几种,发展到今天,现在以辣味为主流。   二、虾   虾,长沙人喜欢叫它为龙虾,其实,不是,哪里有这么多的龙虾吃呀,何况,龙虾在海洋中才有,而这虾子在湖区生长;虾子大的约五寸长,有双钳,壳硬;传说是从澳洲引进,后来,没有天敌,搞的到处都是,甚至还喜欢在大堤下面打洞,危害一方,生长非常快,现在,长沙人一边吃它还一边带着一股为民除害的神情。   三、做法:(方法较多,仅介绍以下三种)   1、白灼   将高汤烧开,将虾放进锅中武火煮15分钟捞起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的调味碗,剥去硬壳蘸料吃。   特点:肉质细嫩、众口易调   2、卤汁   将高汤中加入配好的卤药(家庭中可以考虑买现成的卤粉),看锅的大小和其他情况综合考虑该下多少虾子,用武火先煮开五分钟,再用文火煮二十分钟,起锅后配以葱花蒜绒稍拌即可。   特点:香、嫩可口。   3、口味虾   此为最流行的做法了。   先将虾子在+开水锅中走一道,待虾子全变红的时候,起锅。将炒锅中的油烧至八成熟将虾子下锅猛炒,将准备好的作料除葱花外全部倒入:其中:猛辣的辣椒、姜、花椒、精盐、酱油、腐乳必不可少,炒十几炒后,稍放点料酒,加水至主料的一半,盖了锅盖,闷烧十分钟即可,起锅后加葱花盛碗。   特点:口味独特,开胃佳肴。   注意事项:   1、购买虾子回来一定要将其去头破背,用小刷仔细清洗!死虾一律不要。   2、所用的作料的多少看自己的口味自己看着办。   3、实在不知道怎么做,就来长沙南门口考察。
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