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蘑菇渐进入门 [图、文、视频]

(2022-11-23 12:28:09) 下一个

延续2020-2022年的疫情让我们的生活发生了很多、也是很大的变化。生活在北美的华人对户外运动更加推崇和重视。

除了纯粹的锻炼身体以外,如果能够把户外运动和收益相结合,比如钓鱼和采蘑菇,那么就更加有乐趣和有意义。我比较喜欢采蘑菇,因为蘑菇无处不在,不需要开车很长的距离,家边的树林就有,是一种比较低碳和环保的运动方式。

小的时候,相信大家都有采蘑菇的情结,画面感中,小小白兔提着篮子在树林里面采摘各种鲜艳的蘑菇。想着那些鲜美的蘑菇,梦里睡觉都会流出幸福的口水。

蘑菇对于人体的益处:“蘑菇所含蛋白质高达30%以上,每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克,而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A,因此蘑菇又有”维生素A宝库“之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜,能有效防止便秘。其中丰富的赖氨酸,能够促进大脑发育。比如木耳能帮身体清除残留在体内的粉尘;猴头菇对消化系统有促进作用,肠胃不好的人可以适当食用。” 其它的各种不一一赘述。

可是来到北美以后,面对树林里面各种各样的蘑菇,一时间完全没有了头绪。那么我的第一个问题就是:蘑菇可以自学吗?答案是肯定的。自学加上有经验朋友的帮助可以让你更快地进入采摘野生蘑菇的行列。

蘑菇可以自学成才吗?

 

我把识别蘑菇分成不同的级别。先让我们从第一级别开始。更多更高的级别我会以后慢慢更新。但是帮助更多的朋友安全地入门是本文最为关注地。

秋平菇 (Late Fall Oyster) 是一种数量庞大,容易上手的野生蘑菇。他们的特征明确,采摘时间相对固定。这一定是自学的第一步骤。秋平菇多生长在朽木(枫木)和活体的America Beech (北美山毛榉)树上。其甄别还是很有特征的。视频里面有很详细的介绍。

 

秋平菇入门

反面和正面图片:

秋平菇味微苦。食用的时候需要烹熟。或者焯水去除。个人最喜欢的还是秋平菇煮鸡汤,口感滑爽。

如果你对秋平菇的识别趋于自信以后,就可以过度到蚝菇的其它品种。

 

蚝菇的识别

 

蚝菇(Oyster)是非常大的一类,具体细分的化呢有常见的Pearl(珍珠),Phoenix(凤尾),Blue(兰蚝)以及其它野生不大容易见到的Pink(粉蚝)和King(皇子菇)。

 

野生蚝菇常见的种类

 

在Oysters蚝菇的家族中,有一个极品的种类就是Elm,中文叫做榆平菇。它的产量很低,但是个头大,自带一种特殊的香味或者是气味。

蚝菇中的极品–榆平菇

 

蘑菇的药用价值是很高的。除了普通蘑菇以外,药用蘑菇也是非常大的一类:

 

常见的药用蘑菇:红灵芝,白灵芝和云灵芝

 

每年的气候不同,对蘑菇的品种和产量有很大的影响。比如2022年份,红灵芝就异常的多:

 

在哪里可以找到红灵芝?

 

今年冬天你有喝桦树茸茶吗?

在白桦树或者黄桦树上面会长出一种黑色的大瘤子,这个东西样子难看,但是其实是一种寄生蘑菇–桦树茸。它的产量很低,大约千分之一的桦树上面才会生长树茸。

进入冬季是开始采摘桦树茸的时节,桦树茸在欧洲和亚洲都被认为是一种具有抗癌疗效的一种健康饮料。

但是什么地方生长桦树茸? 如何采摘桦树茸?桦树茸有几种?如何烹煮桦树茸茶?下面的视频解决大家的一些常见困惑。

桦树茸

桦树茸的英文名字Chaga,它是一种寄生蘑菇,其基本形态:

桦树茸多喜欢在黄桦树和白桦树上寄生。桦树茸茶颜色酷似咖啡,新鲜的树茶芬香四溢。有的朋友呢觉得树茶更像普洱,我觉得这个类比非常贴切。

随着蘑菇知识的不断增长,尝试新蘑菇品种的信心不断增加,这个时候可以开始注意和识别其它类别的蘑菇了。鸡油菌(Chanterelle)就是这样一种性价比非常高的蘑菇。下面的视频会介绍Chanterelle的种类和基本生长环境:

鸡油菌

 

相信很多朋友都听说过蜜环菌。在东北,人们叫它榛蘑。是小鸡炖蘑菇的主要蘑菇原料。它们的数量之大可以超乎你的想象:

蜜环菌(榛蘑)

 

不知道朋友们有没有在Costco买到和吃到过舞茸,就是灰树花的呢?

舞茸、即灰树花

 

下面的这个视频给大家介绍一下灰树花的种类和特征:

详解灰树花的种类和特征

 

看过了上面的这些蘑菇常识,你是否有想立刻进入树林找寻蘑菇的冲动呢,下面的这些视频带大家一起蘑菇hunt!大家可以从中得到蘑菇生长环境的知识:

蘑菇hunt (一)

包括:平菇(蚝菇),秋平菇,榆平菇,蜜环,牛肝菌,野鸡背,猴头,桦树茸和白林芝等等。 也顺带介绍几种有毒的蘑菇。

蘑菇hunt (二)砖盖,白林芝,猴头菇等等
蘑菇hunt (五)

 

当蘑菇季节来临的时候,它们的产量是很大的。正确存储蘑菇也需要一些手段和方法:

制作菌子油

欢迎大家的观看和宝贵的留言!

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