虾仁滑豆腐

虾仁滑豆腐

 

材料： 无头海虾6只，嫩豆腐一块，

调料：鸡汤半饭碗，大蒜两瓣，生姜5片，酒，盐，菱粉少许。

 

步骤：

1）海虾用剪刀从背部剪开，去除食道，去皮洗净。切成2cm 长短，加酒，盐，菱粉少许，拌匀，待用。

2）在一饭碗中，加菱粉少许，加冷水半碗，调匀，待用。

3）将嫩豆腐，用刀划成2 cm 大小的块状。待用。

4）用一不锈钢锅烧开水，把切好的嫩豆腐放入开水中，烧开，待用。

5）用一菜锅，加油少许，大火将大蒜两瓣，生姜5片，煸香。加鸡汤半饭碗，捞出嫩豆腐，加到锅中。大火烧开。加蘑菇精粉（或鸡精粉），盐少许。

6）与此同时，将不锈钢锅用大火再烧开，加入海虾，30秒后，虾肉刚刚变白，将虾捞起。放到菜锅中。

7)  大火烧开后，加调匀的菱粉水慢慢加入，用菜勺翻滚一下儿，马上装入有边的玻璃盆中，捡去姜片，上桌。
 

 

关键： 鸡汤是必须的，海虾用菱粉预制一下，保留水分。开水汆一下儿海虾去腥。加入海虾后，再烧开后，马上上盆，否则太老。。