[转载]苏式鲜肉月饼 by 小泥蛋

文章来源： 文学城 私房小菜

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[转载]苏式鲜肉月饼 by 小泥蛋

材料：（约22～24颗量）
水油皮： 面粉300克、猪油90克、温水150克、糖15克、盐15克。
油酥：  面粉300克、猪油150克
鲜肉馅料： 猪绞肉 600克、生抽6汤匙、葱几只、花椒粉3茶匙、盐3茶匙、糖1.5茶匙、油3汤匙、蛋清3个。（注：原食谱是还要加榨菜粒，我没有加。之后猪绞肉重量和调味料的用量都严格按照这个食谱，但是结果做出来的就太咸了，建议减少生抽或盐的用量。）

做法：
1. 将水油皮的所有材料混合，彻底揉匀至表面光滑，用保鲜纸包起来。静置30分钟。（图A)
2. 油酥的所有材料揉匀成团，保鲜纸包起来静置30分钟。肉馅的全部材料搅匀，放入冰箱冷藏备用。（图B）
3. 水油皮切开揉成球，每份24克，油酥16克一份揉成球。用保鲜纸盖起来避免干掉。（图C）
4. 取一个水油皮在掌心压扁，将油酥球放在中间，用手轻轻辅助，用水油皮把油酥球包裹起来。（图D）
5. 将球球收口向下，压扁，用擀面杖擀成长条的牛舌状，卷起来。其余同样做好，用保鲜纸盖起来，静置15分钟。（图E）
6. 15分钟之后取一个面卷压扁，（图F）再次用擀面杖擀成长条，再卷起。（图G)
7. 再次卷起之后再盖保鲜纸静置15～20分钟。取一个面卷，压扁，擀成皮，包肉馅，收口向下压扁一点，摆入烤盘。（图H）
8. 烤箱预热355度。月饼顶部刷蛋黄，放黑芝麻装饰。烤10分钟左右定型，翻面再烤10分钟左右，再翻面烤5分钟左右。烤至侧面起酥，浅浅黄色即可。

祝大家中秋节快乐～！！！

 

 

[2ndglance]

是啊，是挺馋人的！ ：））

[KKAA621]

看着挺馋人的！