真心隨筆
用心觀察有感而發
这次我和先生去广东就是爲了享受那里的美食。
江门“大盆菜”非常有特色。直径60厘米的深底大盆放在台中央，海鲜类有鹤山大头鱅丶台山肉蟹丶虾丶蚝豉；肉类有江门本地的五花肉丶走地鷄；开平马岗鹅；台山的羊腩；蔬菜有新会的甜水萝卜丶莲藕；鹤山的腐竹丶粉葛；恩平的茨菇丶芋仔等等。大盆下面有小火点着，保持菜的温度。而放在大盆菜四周的小冷盆，也都是五邑各市的特色菜：鹤山的花生；开平的火蒜丶砵仔糕；恩平的小鱼仔；新会的陈皮饼丶梅江柑。我们非常享受这种新型的宴会形式，既好吃又省力，不需要服务员一次又一次上菜。
几年前念念不忘的“黄鳝饭”，一直是我们的最爱。朋友李先生夫妇就带我们去江门“黄鳝饭饭店”晚餐，正合我们的意。餐馆生意很好，正逢一个旅行团餐毕离去，给我们留下了座位，又比较清静。当然黄鳝饭是必叫的，还要了一个菜心蛤蜊汤，一个炒菜，一个炸小排，吃得很舒服。黄鳝饭当然鲜香好吃，特别是用陶土锅煮的，有香脆的饭焦，男士们特别喜欢。李先生告诉我们，现在广东人已经不热衷於“老火汤”了，因爲嘌呤太高会引起痛风，反倒喜欢清淡健康的蔬菜汤之类。
广东人都知道“顺德出美厨”，不少广州丶香港的大厨来自顺德。李先生是内行，他说来顺德就是要吃鱼，我们找到一家小餐馆，点了鱼羹丶鱼饼丶蒸鱼都是用新鲜的鱼制作，鱼饼是用活鲮鱼做的，所以特别鲜美，不同凡响；还有炸奶（用鲜牛奶经过处理变成牛奶冻，外面裹粉油炸），也是顺德的特色菜之一，外脆里滑，一股奶香。
囘旅店稍作休息，天已经暗了。李先生又带我们去二丶三十公里之外的新会品尝腊味。餐馆外面停满了奔驶和BMW等高级轿车，可见这里是何等受欢迎。走进店，一个玻璃橱窗里挂满了腊味：腊肉丶腊肠丶腊鸭等等。
李先生告诉我们，这家店的腊味都是老板娘亲自做的，特别新鲜没有防腐剂。因爲有事先预定，所以有一间房留给我们。虽然餐馆在农村，环境倒还乾净。我们点了腊味饭丶腊肉蒸咸鱼丶新鲜蔬菜丶秘制田鼠（田里的老鼠是吃粮食的，毛是黄色的，经过腌制和油炸，味道像吃田鷄，有肉有骨头很香），这是我和先生第一次尝试。腊味饭里有腊肉丶腊鹅肠丶腊鸭，这也是我有生以来吃过最好的腊味饭，腊肉蒸咸鱼也是美味无比，是下饭头等佳肴。李先生说，这种菜只有在这种餐馆吃得到，其他的餐馆找不到。我们都非常享受。
有朋友带领，知道吃什麽，在哪里吃，这是很重要的。我们真的很有口福！
国内现在大多数农村的废水依然不经处理，直接外排。