天冷的季节，人喜好热量高味道美的食物。就象在我的老家东北，早年人们喜好大碗喝酒，大块吃肉，从生物学角度讲，也是有些道理的，增加御寒能力。即所谓一方水土养一方人。
天冷，假日，就想着做点什么好吃的。早些时候从YouTube 上看朋友推荐的“胖嫂show” , 一个很接地气的节目，做各式各样的东北农家美食，其中就有红烧肉。当时看到，勾起馋虫了。索性在这寒冷的假日，也一试身手，做一碗久违的美美的红烧肉吧！
这一大块五花肉是真正的五花三层，肥膘不厚，正适合现在人的喜好。不似我们小时候物资短缺、凭票供应时都喜欢买的大肥肉。记得张艺谋曾在一篇文章中提到他年轻时排队买肉，看到肉案板上的肉不够肥，就悄悄的自动的再排到后面，期待能够买到肥点儿的肉。时过境迁，那样的日子早巳经成为遥远的记忆。言归正传，说来我是学过如何做红烧肉的，年轻的时候住在医院的筒子楼里，家家户户都在楼道里做饭，我的邻居是医院食堂的厨师，常常教我这个菜鸟做菜、做饭，时间长了，我的厨艺渐长，也和同年同月同日生的厨师成了好朋友。记得她教我做红烧肉要漂亮、好吃，炒糖色和掌握火候，是要点。我不是个好学生，常常凭着自己的感觉，不大会严格遵守师傅的“规则”，有点儿随意，虽然红烧肉是家常菜，人人会做，可还是功夫菜，做好了并不容易。
五花肉切四方块，不宜太小，太小了不禁炖。将肉块放入开水里加少许料酒、姜片去腥，待再次开过，捞出备用。这一次我认真的炒糖色，小火慢慢的炒，待冰糖呈现琥珀色糖浆时加入五花肉快速翻炒，待肉块上色后，再加入酱油，继续翻炒，（我师傅教我是不能加酱油的，我给改良啦。自己觉得这样做的红烧肉色泽更好、味道更香）一次性加入足量的水，没过肉块一些，千万不可半路再加水，那样的肉腻人却不香，加少许料酒、姜片、大料，开锅后小火慢慢炖,剩下的就交给时间了，千万急不来。火侯是关键，时间短了，肉不足够绵软，时间长了，肉太烂，口感不好。
窗子外飘起了雪花，灶台上锅子里也飘出了肉香，“小馋猫”闻香下楼，要求先尝为快。揭开锅盖，但见汤汁渐浓稠，油亮亮、酱红色的肉块，分外诱人，夹一块给“小馋猫”，只几秒就大赞“妈咪，这是你做的最好吃的红烧肉啦！” 得，成了！
欢迎朋友来访！这取决于多少肉及水的量、锅的厚度、火的大小，不是绝对的。我这一次大约有二磅肉，很小火，铸铁锅，差不多两个半小时。如果您第一次做，在炖的过程中，需要不时看着，调整火的大小。也不知道说清楚没？能否帮到您？再次感谢，祝节日快乐！