潜水多年,头一回上菜,不太会玩儿,前辈们多指教 上菜:
四喜丸子
这是国菜,大家都会做,我是先炸后蒸的。
全家福
这个简单,把所有配料排入砂锅注入高汤,大火烧开,再小火慢炖即可。?
南京素菜
这是过年南京毎家必炒的。小时候奶奶(外婆)炒,我在旁边看,大点的时候帮奶奶切菜,再后来嫁了老远的丈夫,离开了奶奶,但每年过年都要挤上春运的列车回南京陪奶奶过年,奶奶喜欢孩子们都在她身边,春运票难买,到家总是年三十,奶奶年龄大了,炒素菜由我接手,成为我毎年到家要做的第一件事,出国近二十年来,有条件没条件,几乎每年过年都要炒一盆,多少美好的回忆都在这盆菜里••••••,如今外婆已离我远去,每逢过年,炒上一盆,寄托我对奶奶的思念。
我今年的素菜有:胡萝卜丝(奶奶的素菜里的胡萝卜丝需提前切好凉干,炒之前用热水泡开),黄豆芽,黄花菜,木耳,芹菜(在南京是用白芹,白芹嫩,这里没有,就用西芹芯代替),千张(百叶)丝,香干丝,豆腐果(油豆腐)丝,酱生姜丝,酱瓜丝,冬笋丝,雪菜(有荠菜最好),其实也可以根据喜好增减,将各样菜炒好后再回锅混匀即可,奶奶的素菜会在最后加一点自制的霉面筋汁,味道极其鲜美。
富贵花开
嘿嘿,其实就是酸甜萝卜,萝卜用盐略腌,挤去水,加柠檬汁,蜂蜜,糖,白醋泡,红的加了些甜菜头汁。
金玉满堂
松仁玉米的变种,加了点青豆和泡胡萝卜。
卤味双拼
每逢佳节倍思亲,这也是会让我想起外婆的一道菜,记得小时候,外婆那里总是有很多人吃饭,经常是大人一桌小孩一桌,外婆经常用猪腿肉卤鸭肫,切得整整齐齐放在精致的小瓷碟里,每个孩子一小碟,孩子们围着小桌子,吃得好开心。我这次用的是火鸡肫。
蜜汁桂花糯米藕
也是儿时的美食之一,藕洗净,灌入洗过的糯米,放入盘中,高压锅我用煮豆档煮了两次,共1小时,待凉,切片装盘,锅中加少量水和蜂蜜,煮开洒入桂花,勾薄芡,浇在藕片上即可。
酿猪肚
猪腿肉或猪肘用花椒盐,葱姜,料酒腌至少过夜,切块装入洗净的猪肚,用牙签或线缝合开口,放入盆中,加葱姜料酒,入蒸锅蒸3小时左右,取出,压上重物,待凉,入冰箱,吃时切片装盘。。
羡慕博主有这么巧手的外婆,更佩服博主得了真传。
那么多美食帖都会整理入博吧?
预祝博主新年新气象,精彩博文篇篇来。