林向田

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想起了东北的传统过年美味

(2018-02-17 07:06:09) 下一个

七十年代我在东北生活过几年,对东北的冻梨和粘豆包记忆很深刻。

每到春节前后,是东北一年当中最冷的时候,而这个时候,在东北的人们就开始准备年货了,而在准备年货当中必须要买的一个水果叫做冻梨,可能在南方的很多小伙伴都没有吃过冻梨,认为它就是冻过的梨,外面有一层冰,其实冻梨是黑色的,冻梨形成原因是在冰冻的情况下破坏了梨内部的细胞结构,多酚氧化酶在低温的条件下,它的活性就会比较高,在催化的条件下就会合成有色物质,所以普通的白梨最后就会变成乌黑色,硬邦邦的,而且冻梨的营养物质不会因为冰冻而破坏,而且我们把冻梨吃在嘴里会发现它的果皮较厚,但是它的肉质非常的细腻,而且吃到嘴里非常的甘甜,带有果汁,人们非常喜欢它,但是只有在春节前后才会有。

在上个世纪,这可是东北人冬天里主要的水果了。而这冻梨是黑褐色的皮,白白的肉,用手拿着,轻轻咬上一口,甜中略带着一点酸,特有的绵软之中又带着一点脆,味道好极了。坐在热炕上吃冻梨,屋内气温暖,冻梨透心寒,一凉一热,冷热分明,也成为东北人冬天里一种特有的享受。

逢年过节必备粘豆包。让我心心念念的东北冬天美食,除了冻梨,还有粘豆包。

相信粘豆包很多南方的朋友也会非常的陌生,但对于东北人来说是一个非常亲切的食物,因为每到春节的时候,大家就会开始做粘豆包了,非常正宗的粘豆包,是用黄米磨成粉末状,然后把它加水霍成面状,然后再把豆子蒸好,蒸好之后用东西把它怼碎加糖做成馅,因为甜甜的特别好吃,然后再用黄米包住它,用大锅蒸熟之后就变成了外面软软而富有弹性金黄色的粘豆包,很多东北人吃粘豆包都非常喜欢蘸糖,这是东北人在春节的时候满满的回忆。

2012年1月,黑龙江青冈县四合屯的村民准备过年,炕上放着粘豆包和冻梨。

** 照片来自网络。

PS

这篇文章参加了菲儿和晓青组织的2022年春节征文活动:

https://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/202201/32989.html

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阅读 ()评论 (4)
评论
sylphy 回复 悄悄话 冻梨似乎是用秋梨冻的?辽宁那里的.
LingYuan 回复 悄悄话 冻梨必须用当地的酸梨冻
LingYuan 回复 悄悄话 同感!
雨中的春树 回复 悄悄话 这么多年了,农村还是用报纸糊墙。
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