Memorial Day BBQ party

上周六Memorial Day长假期办了个将近30个人的BBQ party，有些手忙脚乱。一个多礼拜前构思菜单，提前一个礼拜开始准备，虽然只完成了60%，但基本上达到了预期。以后应该会吸取教训，少做很多菜，加快上菜速度。

前菜：

客人带的水果盘

各种开放式三明治Bruschetta配蔬菜topping

甜菜根鹰嘴豆泥配西葫芦瓜丝带、红酒醋腌烤彩椒、腰果奶酪配小黄瓜

自制的传统法棍 

按照Peter Reinhart的方子做的，一半白面一半全麦粉和Semolina Flour的混合物，用石板蒸汽法烤的

还有按照黑羊妈方子做的咸水火鸡胸以及按照台湾blogger做的日式茸菇酱没有拍，这两个也非常不错。

主菜：

红酒炖天贝（素菜） Tempeh Bourguignon

这个是模仿传统法餐红酒炖牛肉的方法做的。天贝是印尼版的发酵豆腐，具有很高的营养价值。我了解到其中一个guest是vegetarian的时候，立刻决定替换原有的鸡高汤，直接炖素高汤，加入了泡松茸的水增强风味。烟熏天贝培根代替传统菜谱里的Bacon，天贝代替牛肉，松茸代替牛肝菌Porcini，香菇代替Crimini，省略了pearl onion，加入了八角炒香，最后用酱油调味，其他方法跟传统Beef Bourguignon的烹饪方法一样。我知道对于大部分只吃肉不吃素从来没吃过天贝的guest来说，这个非常冒险，但是还是获得了很大的成功。特别是Vegetarian的客人说他最喜欢这道菜的时候我非常得意。

烤鸭胸配法式橙酱 （Grilled Duck Breast l'a Orange)

本来想做传统的烤全鸭，后来感觉有快30个人太多了所以改成烤鸭胸。去年party的时候用烤箱搞过一次，这次用griller感觉皮更脆更有smoky的味道。因为时间太短我只熟成了（Dry aged）三天可能风味没有那么强力，建议至少4-7天熟成。花纹斜刀割皮，然后盐和胡椒调味，medium high皮朝下烤7-10分钟，然后翻面5分钟，温度计达到135-145F也就是medium rare的时候取出来，rest 5分钟然后切。

烟熏猪里脊肉 Smoked Pork Loin with Honey Fig Compote

这个本来想按照cook illustrated方法做，但是出现了很多意想不到的状况，可能略微有些过头（165F全熟的时候取出来的），配了之前自己做的蜂蜜无花果酱（Honey Fig Compote), 还不错。

手撕猪里脊肉 Pulled Pork Loin with Red Wine Vinegar

因为猪里脊肉太大了切了一半用instant pot做了pulled pork，加了自制鸡高汤和红酒醋。

各种BBQ

烤mussel，鸡翅（我自己调了六种seasoning，特别是咖喱调料），羊肉串，大虾，杏鲍菇等等，都是各位高手烤的。

甜点：

红豆冰沙 Redbean Slush

本来想做红豆糕，后来觉得自己技术太差又加上天气炎热，临时决定做冰沙。看了版上的帖子，直接blender搞定，最受欢迎。

巧克力榛子酱马斯卡朋奶油奶酪蛋糕 Nutella Mascarpone Cheesecake

这个甜点纯粹是为了解决家里的weetabix饼干麦片和mascarpone，用weetabix代替传统的饼干做crust，mascarpone和cream cheese一起跟nutella打这样并不会很油腻。方法比较简单，我crust做的不太行，顶还不错。

烤菠萝配柠檬糖浆与菠萝冰淇淋 Grilled Pineapple, Lemon Syrup and Pineapple Ice Cream

这个菜的灵感是在餐厅里学的。把凤梨烤一下增强味道，搭配客人亲手做的凤梨冰淇淋可以体会到冷与热冰与火的感觉。

外国客人带的俄式苹果蛋糕

 

在版上潜水学到了各种烹饪技巧，收获很多，也祝大家端午安康！