【美食】传统圣诞美食 吃法也有禁忌

圣诞节快到了，您了解欧美等过圣诞节的国家，准备的是什么圣诞大餐吗？美食专家冰清来为您介绍。

 

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火鸡是欧美人圣诞大餐的主角

 

就像中国人过年桌上必有鸡鸭鱼肉一样，火鸡是欧美人圣诞大餐的主角，各种肉类“硬菜”也必不可少，比如火腿、牛排、烤猪、烤鹅、鸡胸肉、鸡腿、鸡翅等，还有烘烤并捣碎的各种马铃薯，再加上蔓越橘酱、各式甜点等。“火鸡、火腿、牛排、土豆等，美国的圣诞节食物与感恩节差不多，就是没有南瓜。”海外美食作家冰清说。

 

据说，在中世纪的英格兰，圣诞晚餐的主餐是孔雀或野猪择一，野猪通常是首选。在法国耶稣会进口火鸡至大不列颠后，火鸡在十八世纪开始成为主餐。中国人爱在过年的饺子里包上一枚硬币来祝好运，在英国的传统则是使用火鸡的三叉骨来许愿，玩法类似我们玩的“拔根儿”，两人一对，各执许愿骨的一端拉开，断裂后掰到较大部分的人可许一个愿望。“火鸡一个腿的肉量已经抵一只童子鸡了，里面还会填满土豆栗子洋葱香肠豆类等食物，甚至火鸡里塞鸭子、鸭子里塞烤鸡！”“英国那些事儿”主页君在微信里说：“料理英国可能比不上别的国家人民，但从食品零售业上来说，英国的圣诞宴会食品是绝不逊色。”另外英国的圣诞餐桌上少不了“西餐的噱头”——各种酱。配一只火鸡要配三种酱！其他诸如白兰地奶油酱、面包酱、吐司酱、蔓越橘酱、甜果酱、小红莓酱等。

 

主菜普遍“以肉为王”

 

美国的很多圣诞节习俗都传自英国，还有一部分来自德国，蔓越橘酱、火鸡、填馅类食物、青豆、玉米、牡蛎、水果等都常用来装点节日的餐桌。“地域性的食物依地理变换而各有不同，南方有粗碾玉蜀黍和威士忌酒蛋糕；夏威夷有照烧火鸡；弗吉尼亚州有牡蛎跟火腿馅饼；上游的中西部佳肴包括富有北欧斯堪的纳维亚背景特色的食物，譬如干鳕鱼和捣碎的甘蓝或芜菁等等；在西南方，特别是新墨西哥，一顿传统的圣诞晚餐可能会包含墨西哥式猪肉香蒜浓汤、墨西哥碎肉玉米饼、西班牙式半圆馅饼和大茴香饼干。”维基百科上这样描述道。

 

有一种圣诞主菜的名字非常有意思，pigs in blanket，译作“猪包毯”，其实就是面皮或培根肉片卷起小香肠（通常为直布罗陀肠），倒也形象。这是英国人在圣诞节午膳或晚上火鸡大餐时食用的传统食品。在美国，这种包裹香肠的“毯”可以是饼干面皮、派皮、松饼甚至羊角面包，像是小号热狗。

 

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主菜肉为王很普遍：瑞典人圣诞节盛宴的重点是烘烤火腿。有意思的是，为防圣诞节期间食物中毒，瑞典报纸每年都不遗余力地作一些和实验室试验有关的报道，警告市民冷肉和蛋黄酱等食材不要放在室温下以防变质。

 

德国传统圣诞大餐的主菜一般是家禽（典型的例子是一只烤鹅）和德式香肠；在丹麦，传统的圣诞节餐点在平安夜置办，内容为烤猪、烤鹅或烤鸭三者择一，伴以马铃薯、紫色包心菜与大量的浓汤肉汁，其后的甜点为米糕布丁；在加拿大，传统的圣诞节晚餐特色有填馅火鸡、马铃薯泥、肉汤浓汁、蔓越橘酱、蔬菜及作为甜点的葡萄干布丁和蛋酒；而位于南半球的澳洲，主菜肉类如火腿、火鸡和鸡肉通常都是凉菜，而牛排或鸡胸肉、鸡腿和鸡翅以及常见的对虾类(小虾、淡水龙虾)都被切块作为烧烤菜色，水果则包括了芒果、樱桃；俄罗斯圣诞夜的“神圣晚餐”包含12道菜肴，每一道都是为了纪念耶稣的门徒……

 

圣诞节的甜点似乎也很有吸引力。英国、爱尔兰和许多英联邦国家在圣诞节时吃水果蛋糕，就是各种水果加上果仁、果脯做成的；在日本，平安夜吃一块由糖霜、奶油等构成的松糕、巧克力和水果蛋糕；德国人爱吃香味棒和圣婴水果甜面包、姜饼等等。

 

圣诞食物多高脂肪、高热量，不宜多食

 

当圣诞食物和圣诞节一起传到中国后，国人迅速习得了各种圣诞美食，尤其是甜点的做法，比如这几年很流行的姜饼屋、树根蛋糕、圣诞布丁、拐杖糖等。冰清说，圣诞主食和甜品多是高脂肪、高热量食品，多食无益。

 

“有些圣诞食物像姜饼屋虽然是手工做的，但是饼干等还是食品工厂生产的。姜饼虽然脂肪和糖少一些，但吃多了毕竟也营养不平衡。”冰清说，和一般的饼干一样，在加工过程中添加了糖分、淀粉、香精、色素、碳酸氢铝等物质，圣诞饼干特殊的是造型和着色，像是圣诞树形状饼干等。平时普通的爆米花，为了烘托圣诞气氛，可能会添加食用色素，染成红绿色……如果吃太多的话，不但容易营养不均衡，也容易囤积脂肪。

 

特别

推荐

 

“西兰花圣诞树”显健康节日风情

 

冰清推荐一款“西兰花圣诞树”沙拉作为圣诞节的食品，它既健康易做，又能体现节日风情。具体是将西兰花掰成小朵洗净，锅中烧开水，水中放入少许盐和几滴油，倒入西兰花焯熟后捞出，沥干水分；再将豌豆和玉米粒放入沸水中焯熟；鸡蛋分开蛋清和蛋黄，放入少许蛋清打散，入锅炒熟盛出，蛋黄可另作他用；将西兰花铺在盘子中，摆成一个圆形；将剩余的西兰花摆成三角体；炒好的蛋清摆在西兰花的周围；将焯好的玉米粒和豌豆撒在蛋清和西兰花体上，再将切成两半的小番茄和彩色巧克力豆点缀一下即可。

 

作者：冰清

本文刊登在“美国华人”公众号(ID: ChineseAmericans)

 

 

冰清简介

冰清，生化本科，食品营养学硕士，曾在生物公司做生物研究多年，拥有基因专利。北美知名食品安全研究专家，多届硅谷国际美食节的评委主任，多家时尚健康刊物科普特约撰稿人，如《星岛日报》的“家乡美馔”，《明报》的“玉壶冰心”，《留学生》杂志的“美食”，美食杂志《品》的“有机天地”，《东方早报》“海外美食”专栏。作品被收录《白纸黑字》、《硅谷浮生》、《他乡星辰》等书。出版个人专辑：《美味人生》，《美国生活大爆炸》。