上海糯米烧卖

年少忆往四十四《上海糯米烧卖》

我从小就喜欢吃妈妈做的糯米烧卖，酱油调味的糯米，加上鲜肉丁或虾米，包裹在面皮里。米香、肉香和面香交融在一起，比之肉粽，更胜一筹。

恩奶从厨房端来刚蒸好的糯米，我妈在油锅里爆香葱姜，把小肉丁在浓厚的老抽酱油中翻炒，然后快速加入糯米和其他配料。室内空气中散发着木耳、香菇、酱油、料酒、糯米的清甜和猪肉的浓香。

我和两个妹妹一边看着我妈擀着皮子，包出一个个漂亮诱人的开口烧卖，一边吃着恩奶新蒸出锅的这种米面肉三合一的奇妙组合、神奇点心。一口咬下，牙齿渗透丰滿的糯米，饱满的酱香里有些微红糖润滑的甜味，香菇和黑木耳醇厚但坚实的鲜香穿透过来，承接在星星点点的晶莹肉末的脆香里。偶尔在冬春之交的季节，烧卖里有切成小粒的冬笋或春笋，鲜脆清丽，齿颊留香。

来美之后，太座依法施为：将糯米浸水，然后蒸熟，肉丁或肉末炒香出油，加入泡软的虾米或黑木耳拌炒，用馄饨皮或者饺子皮来包裹，回笼蒸熟。我们一家人都爱吃。女儿也特别爱吃，每次做50－60个，吃剩下的放入冷冻箱，吃前解冻蒸热，一样鲜香好吃。

我们一家人都不喜欢美加地区港式饮茶点心供应的全肉烧卖，因为里面没有糯米，完全不是那个味，就像吃个肉丸子；而港式糯米鸡虽然有糯米，但只能勉强算作粽子一类，也远不如上海糯米烧卖好吃。

2017年3月9日

[老九]

QQ669講的很對,濃油赤醬的紅燒肉汁來拌,很久以前上海電視臺舉辦過幾次家庭主婦,或(煮婦),家常菜大賽,記億優新,其中就有"正宗上海燒麥"這一味,得最高分的是一位90多歲老太太,她從燒麥的面如何制成,內有鮮肉肥瘦比例,至于香菇,木耳的分剁入味,蝦米,火腿....一大堆講究,場上不少國家級廚師也聽了目瞪囗呆,真叫高手在人間,她還講到解放前挑擔走街竄巷的,賣陽春面的湯為啥如此鮮美,那時無味精....學問大了去了.

[qq669]

要放很多油才好吃。我是用红烧肉剩下的汁来做的，这样比较省油

[qwpc209]

回复 '每天一讲' 的评论 : 说的太对了！

[每天一讲]

吃是次要的，而回忆是甜蜜的。

[童谣]

确实比广式烧卖好吃多了！有空自己也去试试。谢谢分享！

[云本无心]

靠谱

[享受生活99]

香啊！