生煎馒头为何不同于生煎包

生煎馒头为何不同于生煎包子

陕西中路靠近南京路口有一家专卖生煎馒头的饮食店，上海人为啥要叫生煎馒头，一是因为馒头都是用酵母发酵的面团做成的，而生煎用的正是发面，不同于锅贴，用的是死面，即未经发酵的面团；二是因为正宗的上海生煎馒头在包好肉馅之后，都要倒过来，底部朝天，皱褶朝下，放入大型平底锅中煎熟，看上去就像一只只小馒头，所以叫做生煎馒头，而不叫生煎包子。

也有用半发面来擀面皮，这样面皮不会把肉汁吸收走，皮薄馅多，吃起来也较脆。入锅煎的时候，褶子那面朝下，防止皮子破开，肉冻汁液流失，一锅煎八十个。一定要随煎随吃，不好保温，不能回锅，买到家里吃，味道打折扣。

其中最出名的是鸡肉生煎，当年的鸡都是散养的，品种好，肉质特别鲜嫩，一般市民只有到逢年过节期间，才能吃到鸡鸭鹅等家禽，而且还都是冷冻的。饮食店门口始终排着长队，顾客吃到的永远是刚出锅的生煎，底焦肉鲜汤多，馒头面皮弹牙。

生煎馒头，一两四只，
两只葱花，两只芝麻，
火热滚烫，蘸上香醋，
一咬一口，鲜浓汤汁，
溢满口腔，刺激味蕾，
咽下喉咙，滑过食道，
进入胃部，无底黑洞，
瞬息之间，无影无踪。

每逢周末晚上，会同朋友几个，
先看一场电影，再去排队等候，
吃上二两生煎，再配一碗馄饨，
回家睡个懒觉，快活赛过神仙。

南京东路，新雅饭店，
虾仁馄饨，亦是一绝，
鲜虾肉末，弹性面皮，
鸡骨高汤，洒上葱花，
一口一只，虾鲜味美，
只此一家，别无分店。

女朋友当年暑热痓夏，天热高温时什么都吃不下，唯有酸奶、冰淇淋和虾仁馄饨，才稍有食欲。

为拍马屁，兼表忠心，
吾冒暑热，挥汗如雨，
奋力骑车，专程前往，
购买送货，来回半天，
心甘情愿，无怨无悔，
终于感动，美人归怀。

2017年2月17日

[华灜]

其实是，上海人没有馒头包子之分，统统叫馒头。