鸡肉生煎和虾仁馄饨

年少忆往二十五《鸡肉生煎和虾仁馄饨》

陕西中路近南京路口有一家专卖生煎馒头的饮食店，上海人为什么要叫生煎馒头，一是因为馒头都是用酵母发酵的面团做成的，而生煎用的正是发面，不同于锅贴，用的是死面，即未经发酵的面团；二是因为正宗的生煎馒头在包好肉馅之后，都要倒过来底部朝天，放入平底锅中煎熟，看上去就像一个个小馒头，所以叫做生煎馒头，而不是生煎包子。

其中最出名的是鸡肉生煎，当年的鸡都是散养的，肉质特别鲜嫩，一般市民只有到逢年过节期间，才能吃到鸡鸭鹅等家禽，而且都是冷冻的。店门口始终排着长队，顾客吃的永远是刚出锅的生煎，底焦肉鲜汤多，馒头面皮弹牙。

生煎馒头，一两四个，
两个葱花，两个芝麻，
蘸上香醋，滚烫生煎，
一咬一口，鲜热汤汁，
溢满口腔，唤醒味蕾，
咽下喉咙，滑入食道，
进入胃部，无底黑洞，
瞬息之间，无影无踪。

每逢周末晚上，会同朋友几个，
先看一场电影，排队等候片刻，
吃上二两生煎，再配一碗馄饨，
回家睡个懒觉，快活赛过神仙。

新雅大饭店的虾仁馄饨亦是一绝，鲜虾肉末，弹性面皮，鲜美高汤，洒上葱花，咸鲜爽口，只此一家，别无分店。女朋友当年痓夏，天热时什么都吃不下，唯有酸奶、冰淇淋和虾仁馄饨。

吾冒暑热，挥汗如雨，
奋力骑车，专程前往，
购买送货，来回半天，
心甘情愿，无怨无悔。

2017年2月17日