上海人早餐的四大金刚

年少忆往廿四《上海人早餐的四大金刚》

上海人外卖早餐的四大金刚：大饼、油条、豆浆和粢饭，当然还有其他种类繁多的各式主食。生煎、锅贴、馄饨、包子、小笼、面条、糕团等等，甜咸干湿，应有尽有，比之香港和广东人的早茶，不諻多让。

大饼分为咸大饼、甜大饼和油酥大饼，分别为3分、4分和5分一只，从大饼炉膛中用粗大黝黑的火钳刚夹出的芝麻大饼，焦香扑鼻，夹上一根旁边刚出油锅的金黄松脆油条，堪称绝配，咬一口色香味俱全，侠气乐胃。再喝一口热气腾腾、或甜或咸、充满豆香的新鲜豆浆或豆花，完美之极。

粢饭分为白糯米和紫糯米，分开盛放在同一只木桶里，盖头一揭，热气腾腾，做粢饭团的人，一只手掌中摊一块叠成几叠的湿纱布，另一只手从桶里取出一团粢饭，放在布上摊平、展开，从边上拿起一根刚刚炸好的油条，一折两折。松脆金黄的油条表面崩裂，碎屑溅开，硬生生地被按进粢饭中。面前一排小碗，分别装有榨菜、肉松、虾皮、葱花、紫菜和白糖等不同口味的食材，按顾客需求另加算钱，洒在油条上，两手裹拢，用力互捏。摊开手中纱布，里面是一个长长圆圆胖胖，两头略细中间稍粗的粢饭团。

还有粢饭糕比较简单，我曾自己做过。隔夜将吃剩的冷饭盛放在长方型饭盒中，洒少许盐，用饭勺压实，第二天早晨取出饭团，切成半寸多厚的饭块，放入热油中煎炸成金黄色，取出即可食用，味道同买来的几无区别，经济实惠。

2017年2月17日