“孜然牙签牛肉”

“孜然牙签牛肉”是一道大人孩子都喜欢的节日菜：好吃，易做，出菜快。要想达到外焦里嫩的烹饪效果，关键是选好食材，也就是买对牛肉的部位。

材料：牛肉（Sirloin Tip Roast）1磅，孜然粉，辣椒粉，盐，黑胡椒，芝麻.

方法：

       1. 牛肉切成2厘米方块，加入：盐，糟卤，油，碱粉（1/8tsp），最后加

          蛋清和生粉抓匀腌制1小时。

       2. 每块牛肉分别用牙签插好。

       3. 油温七成热时炸牛肉块，八成熟时捞出，停1-2分钟复炸至熟捞出备用。

       4. 炒锅内下入孜然粉，辣椒粉，少许盐（酌情），小火炒出香味后下入炸好的牛肉

          块和芝麻翻炒数下，即可出锅。

小贴士：

1. 炸制的油温不要太高，避免外面糊了，里面不熟。

2. 碱会使牛肉更嫩些，但不易过多。