广东风味 - 柱候土豆烧牛腩

        百多年前，广东佛山的祖庙旁，有一个卖牛杂的小摊儿，摊主叫梁柱候。他的摊位虽小，但名气却很大。因为他做的牛杂满街飘香，软烂浓郁，非常诱人。因此，他自创的酱料-“柱候酱”便流传至今，成为了广东普通人家的桌上佳肴。我个人觉得，这是一道浓香的，配米饭的“白饭伴侣”。 这道菜最常见的主料是“牛腩+ 萝卜”，因为家人喜欢吃土豆，我换成了“土豆”。

在广东，牛腩比牛肉更受欢迎，因为口感吃起来更有嚼头和更香些。

主料：牛腩1斤，土豆两个。

辅料：柱候酱，豉汁，姜丝，八角，肉桂（粉）草果，香叶 （后三种无也

            可），冰糖，盐, 酒（我用的糟卤），酱油。

步骤：1）高压牛腩：先将牛腩焯水去腥，再放入高压锅加水，牛腩，姜片

                  八角，草果，香叶，酒，冰糖， 酱油，少许盐，高压锅25

                  分钟（如果用牛肉则20分钟），出锅切块儿备用。

           2）土豆切块备用。

           3）油炒姜丝和八角出香味后，加入柱候酱，豉汁各一汤勺，肉桂粉一

                小勺翻炒数秒至酱融化出香。

           4）加入土豆块及牛腩块干煸数分钟后加入热水没过牛腩，慢火焖干

                收汁。撒上香菜装盘即可。

小贴士：

     1）烧肉如果需要加水焖制，一定要加热水，免得肉材遇到冷水收缩变硬。

     2）把肉材放入锅内后,不要急于马上加水，需先煸炒至调料沾在肉材上并已入味（2分

         钟左右），这样烧出的肉块儿会很香。

 

 

 

 

    

[紫嫣淡染]

回复 'acme' 的评论 : 谢谢鼓励！“柱候酱”可以变通做很多肉类烹饪的佐料。

[acme]

谢谢分享，第一次听说，一定试试