两招儿做出层多，层薄的香酥葱油饼

几乎每一个喜欢面食的人都会做“葱油饼”。但是，要想做出的葱油饼，出锅吃的时候，能撕出很多透着灯光的薄层，酥脆的外壳儿和着松软的内层在舌尖上滚动，葱香裹着面香气息在餐桌上空弥漫，吃饼的人的贪恋嘴脸：“啊，好吃!”，做饼的人就有一种叫做“很成功”的感觉。

说起做葱油饼，这里说个小插曲：我从小生长在哈尔滨，非常喜欢吃葱油饼。但是，家里做饭的是四川老爸，他做的饼又硬有时又夹生。记得我十几岁的时候，馋到受不了的那天，自己跑到菜市场一个卖葱油饼的饭馆儿，踮着脚尖站在后厨的门口向里张望。“馋饼了，小丫头？”大厨笑眯眯地问我。“我想学”我怯怯地小声嘟囔着。他潇洒地手一抬“进来，我教你两个关键招儿。如果你只是看着，我不提醒你也不会注意。”就这样，我学会了怎样做出起薄层的葱油饼。从此，能烙出层多酥软的葱油饼就成了我的拿手厨艺。这招儿使我的馋嘴朋友们特喜欢我。吹够了，上活儿吧。

步骤：

 

1）温水和面后醒30分钟。

2）擀成薄的大圆饼，撒上盐，油( 量稍多些）摊匀后撒上白面成酥面状，最后撒

      葱花。

3）卷成长筒，揪/切成小段剂子。

4）双手捏住剂子的口（防止油溢出），螺旋状尽量拉长剂子使其变薄（这一步是“出

     层”关键之一）。

5）将拉长的剂子卷回成小圆剂子压扁

6）烙饼。

7）烙好的饼叠起来，双手抱球状扶住烙熟的一打饼边缘，向饼的中心用

      力，轻轻攒动使其最后黏在一起的层，松动“出层”。（这是第二个出层的关

      键动作）

两个关键点一定要注意做到后，烙出层多层薄，酥软好吃的饼就轻而易举，零失败了。