好吃好看又好做的广东风味-“避风塘鱼”

 “避风塘”是广东专门让渔船暂避台风的场所，一般设于港湾。于是，那里的渔民们每天炊烟袅袅升起时，便飘出阵阵豆豉蒜香，形成了一种独特的烹饪风味：“避风塘”。避风塘系列常见的有“避风塘虾”，“避风塘蟹”。避风塘的合成调料主要由蒜粒，豆豉，干辣椒组成。在深圳工作时，单位的广东厨师教我，在做避风塘系列的菜肴时再加上炸鸡用的“面包糠”会使其味道及菜相更好一些。前天到朋友家参加感恩节聚会，便做了这道省时易做的“避风塘鱼”，因为其浓郁的蒜香，结果是一抢而空，很受朋友们的欢迎。

主料；龙利鱼片 （Flounder）。

配料：蒜粒，豆豉，红干辣椒，葱丝，面包糠。

 

步骤：

1）鱼切成薄片后用姜丝，酒，盐和黑胡椒粉腌二十分钟备用。

2）炒避风塘料：锅内少许油（不能过多）炒蒜粒，干红辣椒和豆豉，待蒜粒微干

   后加面包糠及葱丝翻炒数下出锅盛入小碗备用。

3）鱼片中加入蛋清，生粉抓匀，炸熟（7成油温很快就熟）捞出放容器中，2分钟

   后复炸一次再放入容器（我换了另一个冷锅）。

4）避风塘料倒在炸好的鱼片拌匀摆盘即可。

小贴士：

千万不要把避风塘料炒好后，留在热锅中，将炸好的鱼倒入锅内翻拌。炸鱼片遇到热锅会变软失去酥脆感。正确的方法是，炒好的料和炸好的鱼在容器中拌好装盘。

 

 

[紫嫣淡染]

回复 '波城冬日' 的评论 : 谢谢！

[波城冬日]

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[紫嫣淡染]

回复 '我爱我的家' 的评论 : 没有豆瓣，是豆豉。“避风塘”的基本配料就是蒜蓉，豆豉和红辣椒。不是这三样就不叫“避风塘”了。

[我爱我的家]

为什么会有干辣椒和豆瓣

[紫嫣淡染]

回复 '海尾归' 的评论 : 也谢谢你的支持！

[海尾归]

特来你博客感谢一下。学了“避风塘”的风味，也解释了我的疑问。