美国人喜欢和不喜欢的中国食物

其实，泛泛地说美国喜欢中国菜是不对的，因为美国人只是喜欢一些经过“改良”，或者干脆叫“改劣”了的中国菜。这些中国菜有几个共同特点：甜，酸，半脆。要达到半脆，就必须油炸，再拌上汁，所以，传统中国菜的种种招式，到了美国，基本上只剩下油炸了。

原因是一般美国人的口味，一喜欢油重，二喜欢食物干和脆。所以假定请美国人吃饭，你可以做蒸饺，水饺，和锅贴，那最好做锅贴，因为锅贴又油又脆。米饭也最好做成炒饭，不怕油多。有吃剩的馒头，也可以切片煎给他们做appetizer 

很多美国人最讨厌吃在嘴里的东西软蹋蹋，滑腻腻，以前我听美国人跟我说不喜欢吃豆腐的时候，还觉得奇怪，因为我自己很喜欢吃豆腐（我是说真正的用来吃的豆腐），后来才发现，美国人不太喜欢那种texture，这样，他们错过了不少美味（不臭的豆腐都不喜欢，臭的就不用提了）。另外，我很喜欢吃茄子，听美国人说不喜欢有的中国餐馆的茄子时，也觉得奇怪，后来觉得是一个道理：红烧茄子软蹋蹋，滑腻腻，他们也不太喜欢。

还有一个又软又滑的东西：生蚝。这真是我的至爱之一，只是“之一”，因为我的至爱还有不少。有一次去新奥尔良，French Market 有现做现吃生蚝的摊位，我立即来了一盘，看见旁边的美国大概其他州来的游客从旁边经过，看着吃生蚝的人，露出一副歪嘴斜眼的惊恐表情。后来我吃了另一顿，点了油炸生蚝，大概这是美国人普遍接受的口味了，可是在我吃起来，实在毫无特色，不值一试。

美国人一般不吃肥肉，动物杂碎，猪耳鸡脚，其实和经济条件有关。美国历史上没有经历过长期贫困，物资丰富，对于动物的肉只取最精华部分，而中国和其他相对贫穷和战乱的地区，对于动物，则一旦到手，是要斩尽杀绝，无所不吃的，但也因为这个原因，中国食材丰富，有些东西虽然西方人不喜欢，不影响中国人自己享受，比如鸡爪，鸡皮，猪脚，猪尾，肥肠，红烧肉，都是美味。

按美国人的口味，中国人做的清蒸鱼也是索然无味的，不但那对死鱼眼瞪得他们发慌，鱼刺让人心惊肉跳，就是细嫩的鱼肉，他们也没法欣赏，因为在美国人的饮食价值体系里，并没有“嫩”这个中国人最看重的标准。牛排也讲嫩，但那是赤裸裸直接带血生吃，和中国人所追求的既熟又嫩，外焦里嫩的复杂微妙，完全不是一个世界。不过，像松鼠鱼那样炸脆又浇汁的，又是不错的。

有一次，在家请一对美国夫妻吃家常菜。其中的一个是经典的经典之正宗宫保鸡丁。吃到后半场，那男的突然说，他在吃宫保鸡丁的时候，出了一桩事故。他把辣椒当成一个配菜，吃进了嘴里咬碎了，顿时，他感到世界末日仿佛来临。但是他强忍着，把朝天椒吞进了肚里！（我觉得为了不影响进餐的气氛和自己的风度）一定也喝了不少饮料来缓解痛苦，至少，在他自己说这件事之前，没人看出他正在经历什么。（多么坚强的人民）

我抱歉说，在中国菜里，那辣椒这是增加味道和外观的美感，并不吃的。确实，我应该提醒你一下。

这下，也理解中餐在美国为什么必须适当改良，或改劣了。